ข้าวซอยเนื้อ
1,246 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กระดูกวัวส่วนข้อ
1
กิโลกรัม
น้ำ
6
ถ้วย
กะทิ
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
เนื้อวัวส่วนติดมันหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 ซม.
800
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เส้นข้าวซอย (บะหมี่เส้นแบน)
400
กรัม
ต้นหอมซอย
2
ต้น
ผักชีซอย
2
ต้น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเคล้าเส้น
เส้นข้าวซอยทอดกรอบสำหรับโรย
ผักกาดดอง หอมแดงหั่น มะนาวผ่าซีก และพริกป่นผัดน้ำมัน สำหรับกินแนม
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกคั่ว
6
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ชะโกแกะเปลือกเอาแต่เม็ดในคั่ว
3
ลูก
ขิงซอยคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นคั่ว
9
หัว
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี และชะโก โขลกจนละเอียด ใส่ขิง ขมิ้นและหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ทำน้ำข้าวซอยเนื้อโดยล้างกระดูกวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้เดือดนานประมาณ 10-15 นาที ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ตักกระดูกวัวขึ้น ปิดไฟ พักไว้

3. ใส่กะทิและหางกะทิรวมกันในหม้อน้ำซุปกระดูกวัว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือ เคี่ยวให้แตกมัน ช้อนมันลอยหน้าออกมาประมาณ ½ ถ้วย ใส่ลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เนื้อวัวลงเคี่ยว นานประมาณ 2 ชั่วโมง พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้พอดี หากไม่เค็มให้เติมเกลือ ตั้งหม้อน้ำแกงบนไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ

4. ลวกเส้นข้าวซอยในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวพอทั่ว ตักเนื้อและน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยเส้นข้าวซอยทอด ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องกินแนม