ข้าวต้มเห็ด
Recipe by | 12.03.2018
1,340 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำต้มข้าว
2
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ข้าวต้มข้าวกล้อง
ถ้วย
เห็ดหอมซีอิ๊ว
10
ดอก
ข่าแก่โขลกละเอียด
ช้อนชา
ตังฉ่าย
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
ช้อนชา
เต้าหู้แห้งทอดสำหรับกินแนม
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูโขลกหยาบผสมน้ำส้มสายชู)
ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก พริกป่น ฯลฯ
ข้าวต้มข้าวกล้อง
ข้าวสารข้าวกล้องหอมมะลิ
1
ถ้วย
ข้าวเหนียวกล้อง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
6
ถ้วย
เห็ดหอมซีอิ๊วเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
20
ดอก
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
½
ช้อนชา
น้ำมันเจียวกระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำข้าวต้มข้าวกล้องโดยต้มข้าวสารข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวเหนียวกล้อง กับน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที จนข้าวสุกนุ่มตักข้าวขึ้นใส่พักในตะแกรง แล้วเก็บน้ำต้มข้าวไว้

2. ทำเห็ดหอมซีอิ๊วโดยหมักเห็ดหอมกับซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแดง เคล้าให้ทั่ว หมักนาน 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันเจียวกระเทียมบนไฟกลางจนเหลือง ใส่เห็ดหอมหมักลงผัดพอหอม ใส่น้ำและน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว ลด เป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำงวด ชิมรสให้เค็มหวาน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้

3. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำกับน้ำต้มข้าวในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ คนพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ต้มให้ร้อนไว้

4. ตักข้าวต้มข้าวกล้องใส่ถ้วย ใส่เห็ดหอมซีอิ๊วและน้ำที่ผัดเล็กน้อย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ ตามด้วยข่า ตังฉ่าย กระเทียมเจียว และขึ้นฉ่าย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้แห้งทอดและเครื่องปรุงรส หมายเหตุ ข้าวต้มใส่ทั้งข้าวกล้องข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ข้าวต้มจะเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอม ต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆ ข้าวจะสุกนุ่ม