ข้าวทอดยำแหนม
1,199 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ข้าวสวย
3
ถ้วย
เกลือป่น
½
ช้อนชา
น้ำพริกแกงเผ็ด
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
4
ถ้วย
แป้งชุบทอด
ไข่ไก่
1
ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
กะทิ
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
ยำแหนมสด
เนื้อหมูส่วนสันคอสับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ
¼
ถ้วย
เกลือป่น
2
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนชา
หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย
1
ถ้วย
ต้นหอมซอย
4
ต้น
ขิงอ่อนซอย
¼
ถ้วย
หอมแขกซอย
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย
ผักแนม เช่น ใบชะพลู ผักกาดหอม สะระแหน่ ฯลฯ
METHOD

1. ทำข้าวทอดโดยนำข้าวสวยใส่ลงในอ่างผสมใส่เกลือ นํ้าพริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คนพอเข้ากันใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จนเมล็ดข้าวมีสีออกส้มอ่อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วแล้วพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที

2. ทำแป้งชุบทอดโดยต่อยไข่ใส่ผสมกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและกะทิ นวดจนแป้งนุ่มแล้วละลายแป้งที่นวดด้วยน้ำ นวดจนแป้งละลาย ลักษณะแป้งที่ได้จะเหลว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำข้าวที่ปั้นชุบ โดยกลิ้งเร็ว ๆ ให้แห้งเคลือบผิว (อย่านำไปแช่ในแป้งเพราะข้าวที่ปั้นจะแตกก่อนทอด) ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอสักครู่เมื่อแป้งที่เคลือบเริ่มอยู่ตัวเป็นไฟกลาง ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงกลางก้อนข้าวเพื่อให้ข้าวสุกทั่ว ทอดจนข้าวปั้นสุกเหลือง สังเกตจากฟองอากาศที่เกาะรอบๆจะเริ่มหมด และข้าวลอยขึ้นจากน้ำมันเล็กน้อย

3. ทำยำแหนมสดโดยนำหมูสับมานวดกับกระเทียม ใส่เกลือ เคล้าพอเข้ากันในอ่างผสม พักไว้นาน 5-10 นาที แล้วนำออกมารวนในหม้อเล็กจนหมูสุก ปิดไฟ พักไว้ แล้วใส่น้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล และพริกป่น ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากันใส่หมูสับที่รวน หนังหมู และข้าวทอด ใช้ทัพพีบี้ข้าวทอดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมให้รสเปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดเท่าๆกัน ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงเคล้าพอเข้ากัน ก่อนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงคั่ว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักแนม