ข้าวบีลาฟอัลมอนด์ผักรวม
Recipe by | 08.03.2018
1,169 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ข้าวบัสมาติ
ถ้วย
เนยอินเดีย (ghee) หรือน้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์ชิ้น (sliver)
2/3
ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ลูก
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
พริกป่นผสมปาปริก้า
1
ช้อนชา
พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋า
½
เม็ด
ซูคินีหั่นตามยาว
4
ท่อน
แล้วหั่นลูกเต๋า ½ นิ้ว
1
ลูก
แครอทสไลซ์บาง
1/3
ถ้วย
น้ำซุปผักหรือน้ำดาชิหรือน้ำ
2
ถ้วย
อัลมอนด์บด
1/3
ถ้วย
ผงบิริยานี มาซาลา
½
ช้อนชา
เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง (แช่น้ำอุ่น)
½
ถ้วย
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็กต้มสุก
½
ถ้วย
เนยอินเดีย (ghee)
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
พาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางข้าวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่อัลมอนด์ชิ้นลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นใส่ชามใส่เกลือเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เค็ม ตามชอบ พักไว้

3. ยกหม้อที่ทอดอัลมอนด์ชิ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมันที่เหลือ พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใสมีกลิ่นหอม ตามด้วยยี่หร่าและพริกป่น ผสมปาปริก้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่พริกหวาน ซูคินี และแครอท ผัดให้เข้ากันดี จึงใส่ข้าวที่เตรียมไว้ ผัดต่อโดยลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดประมาณ 5 นาที ให้ข้าวเคลือบน้ำมันอย่างทั่วถึง ใส่น้ำซุปหรือน้ำดาชิหรือน้ำ อัลมอนด์บด ผงบิริยานี มาซาลา เกลือ และพริกไทย คนข้าวไม่ให้ติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำดือดพล่านสักครู่ แล้วปิดฝาหม้อ ลดไฟลงต่ำสุด หุงต่ออีกประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าข้าวในหม้อจะสุก ก่อนข้าวจะสุกประมาณช่วง 5 นาทีสุดท้าย เปิดฝา ใส่ถั่วลันเตา มันฝรั่งต้ม ปิดฝา หุงต่อจนข้าวสุกพอดี ยกหม้อ ข้าวออกจากเตา ราดเนยอินเดียบนข้าวให้ทั่วปิดฝาให้สนิทอีกครั้งและพักไว้อีก 5 นาที เพื่อให้ความร้อนระอุข้าว มีกลิ่นหอมเนยอินเดียทั่ว แล้วใช้พายไม้ซุยข้าวพอเข้ากัน

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • เนยอินเดีย หรือ clarified butter เป็นน้ำมันปรุงอาหารของอินเดีย ซึ่งเรียกว่า “กี” (ghee) มีจุดเดือดสูงกว่าเนยธรรมดา เพราะไม่มีน้ำและสารโปรตีนเจือปน อาหารที่ปรุงด้วยกีจะหอมหวนเป็นพิเศษ หาซื้อกีได้ที่ย่านพาหุรัด

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี