ข้าวผัดกิมจิหมูทอด
1,691 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันงา
2
ช้อนชา+1 ช้อนชา
กิมจิโฮม
400
กรัม
พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นเล็ก
50
กรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
50
กรัม
ข้าวสวยหุงสุกแช่เย็นข้ามคืน
150
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกป่น
½
ช้อนชา
งาขาวคั่วสุกและต้นหอมซอยสำหรับโรย
หมูทอด
สันคอหมู (ชิ้นละ 120 กรัม)
2
ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่น ปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอดหมู
METHOD

1. เตรียมหมูสำหรับทอดโดยล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้งอทุบให้นุ่ม (วางเนื้อหมูบนเขียง คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อหรือสากไม้ทุบเบาๆ) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน เตรียม แป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ใส่จานไว้ คลุกเนื้อหมูในแป้งสาลีจนทั่ว เขย่าเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก (แป้งควรเกาะติดแค่เพียงบางๆ) ชุบไข่เเล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว กดเบาๆให้เกล็ดขนมปังติดดี ทำซ้ำอีกครั้ง (เท่ากบชุบอย่างละ 2 รอบ เพื่อให้เปลือกกรอบ) แช่เนื้อหมูในตู้เย็นช่องแข็งนาน 5 นาที

2. ทำหมูทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลง 1 ชิ้น เเล้วฟูขึ้นทันที มีฟองอากาศรอบๆ) ใส่เนื้อหมูลงทอด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนหมูสุกทั่ว (ประมาณ 2-3 นาที) ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเนื้อหมูตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. เตรียมไว้

3. ทำข้าวผัดกิมจิโดยตั้งกระทะน้ำมันงา 2 ช้อนชาบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กิมจิลงผัดพอหอมและน้ำงวด ใส่พริกหวานและเห็ดลงผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดเคล้าเร็วๆให้เข้ากัน กิมจิผัดข้าวควรมีลักษณะเเห้ง ไม่แฉะสีแดงอ่อนเสมอกัน ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำตาลและพริกป่น ใส่น้ำมันงาที่เหลือ ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยงาคั่วและต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆกับหมูทอด

 

หมายเหตุ

• ตำรับนี้ปรับจากสูตรของ Young Jin Song ใช้กิมจิมากกว่าข้าว จึงเรียกกิมจิผัดข้าว ตำรับดั้งเดิมใช้ข้าวเมล็ดสั้นแบบข้าวญี่ปุ่น แต่จะใช้ข้าวหอมมะลิก็ได้ เพียงหุงเเล้วกลี่ยใส่ถาด แช่เย็นไว้ข้ามคืนเหมือนทำข้าวผัดอื่นๆ