ข้าวมันกุ้งทอดกระเทียม
1,395 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
ผักชีเด็ดใบและกระเทียมเจียวสำหรับโรย
น้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก
กุ้งทอดกระเทียม
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 120 กรัม)
แกะเปลือก ตัดกรีแหลมและหนวดออก
4
ตัว
แป้งมัน
½
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
รากผักชีโขลกละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
20
กลีบ
พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว
ข้าวสารหอมมะลิใหม่
2
ถ้วย
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
1
ถ้วย
น้ำมันไก่
¼
ถ้วย
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นบาง
¼
ถ้วย
น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่
2 2/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบเตยมัด
5
ใบ
น้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มหวาน (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออก
10
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
กระเทียมดองแกะเปลือกซอย
¼
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปฟักเขียว
น้ำ
18
ถ้วย
โครงไก่
1
ตัว
กระดูกไก่ต้มที่เลาะเนื้อ
1
ตัว
รากผักชีทุบ
4
ราก
พริกไทยเม็ดทุบ
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยทุบ
15
กลีบ
เกลือสมุทร
1ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ฟักเขียวหั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว
400
กรัม
METHOD

1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่และกระเทียมสับลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบางและข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัดปิดฝา หุงจนข้าวสุก

2. ทำน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มหวานโดยปั่นพริกชี้ฟ้า กระเทียม กระเทียมดอง และน้ำ เข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม

3. ทำโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่โครงไก่สด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่กระดูกไก่ต้มที่เลาะเนื้อ รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดทุบและกระเทียมไทยทุบ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและซีอิ๊วขาว ใส่ฟักเขียวหั่นชิ้นหนา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

4. ทำกุ้งทอดกระเทียมโดยเคล้ากุ้งกับแป้งมันให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟแรงจนกุ้งสุกกรอบและมีสีส้มแดง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันที่ทอดกุ้งออกจนเหลือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงผัดจนเหลืองหอมใส่กระเทียมเจียว กุ้งทอด โรยเกลือและพริกไทยป่นให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

5. ตักข้าวมันใส่จาน ตักกุ้งทอดกระเทียมวางข้างๆ วางแตงกวา โรยใบผักชีและกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริกและน้ำซุปฟักเขียวข้าวเป็นตากบและน้ำแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟ 0.5 ซม.) ปิดฝาหม้อ นำผ้าขนหนูชุบน้ำ บิดหมาดๆ พับ 3-4 ทบตามยาว ปิดตรงขอบฝาหม้อเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาหุงนาน 20 นาที จนข้าวสุกและแห้งพอสุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์