ข้าวมันหมูทอด
3,078 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12-15 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวมัน
แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
ผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
น้ำจิ้มหวานหรือซอสพริก
หมูทอด
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นยาวหนาขนาด 0.5 นิ้ว
700
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1 1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
6
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
น้ำ
1/2 ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
งาขาว
1/4
ถ้วย
น้ำจิ้มหวาน
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออก
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
กระเทียมดองแกะเปลือกซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4 ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/4 ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มหวานโดยปั่นพริกชี้ฟ้า กระเทียม กระเทียมดอง และน้ำ เข้าด้วยกันพอหยาบเทใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม

2. ทำหมูทอดโดยหมักเนื้อหมูสามชั้นกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทยเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงชุบแป้งให้ทั่ว โรยงาขาวบนชิ้นหมู ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ทอดจนสุกมีสีเหลืองนวล ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วทอดอีกครั้งให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. หั่นหมูทอดเป็นชิ้นบางพอคำ จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ โรยใบผักชี เสิร์ฟกับ น้ำจิ้มหวานหรือซอสพริก

ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ

ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า

ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์