ข้าวมันไก่ย่าง
5,488 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ไก่ย่าง
รากผักชีหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ (ชิ้นละ 300 กรัม)
2
ชิ้น
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว
ข้าวสารหอมมะลิใหม่
2
ถ้วย
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
1
ถ้วย
น้ำมันไก่
¼
ถ้วย
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นบาง
¼
ถ้วย
น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่
2 2/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบเตยมัด
5
ใบ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลก
2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ต้มหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มสามรส
น้ำมะขามเปียก
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
¼
ถ้วย
พริกป่น
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่และกระเทียมสับลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบางและข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด ปิดฝา หุงจนข้าวสุก

2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่เนื้ออกไก่ เคล้าให้ทั่ว ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และสีผสมอาหารเล็กน้อย หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 30 นาที

3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น และต้นหอม

4. ทำน้ำจิ้มสามรสโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ใส่พริกป่น ปิดไฟ

5. นำไก่ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและหนังไก่มีสีเหลืองหอมทั้งสองด้าน สับเนื้อไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวมัน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มสามรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์