ข้าวมันไก่เจทอด
1,438 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
แรดิชชิโอสำหรับตกแต่ง
ข้าวมัน
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่น
¼
ถ้วย
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
3
ถ้วย
น้ำซุปผัก
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบเตย
4
ใบ
แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
ไก่เจทอด
รากผักชีหั่น
3
ราก
พริกไทยเม็ด
½
ช้อนชา
ฟองเต้าหู้สดชนิดแผ่น
250
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
¼
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
น้ำจิ้มหวาน
พริกขี้หนูสีแดง
10
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
2
เม็ด
น้ำ
¾
ถ้วย
สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นเล็ก (เปรี้ยว)
550
กรัม
น้ำตาลทราย
¾ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+1½
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก
น้ำ
10
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
½
หัว
ข้าวโพดหวานหั่นแว่น
1
ฝัก
กะหล่ำปลีหั่นชิ้นใหญ่
300
กรัม
ขึ้นฉ่าย
4
ต้น
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำข้าวมันโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ขิงลงผัดพอหอม ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ใบเตย ปิดฝา หุงจนข้าวสุก

3. ทำไก่เจทอดโดยโขลกรากผักชีและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ฟองเต้าหู้สด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ เมื่อจะทอดผสมแป้งสาลีและแป้งทอดกรอบเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำ คนให้เข้ากันอย่าให้ แป้งเป็นเม็ด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฟองเต้าหู้ที่หมักลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำจิ้มโดยใส่พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า น้ำ และสับปะรด ลงในโถปั่น ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ปิดไฟ

5. ตักข้าวมันใส่จานหรือถ้วย หั่นเนื้อไก่เจทอดวางด้านบน วางแตงกวาข้างๆ ตกแต่งด้วยแรดิชชิโอ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มหวานและน้ำซุปผัก

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์