ข้าวยำปัตตานี
3,147 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ข้าวสารเก่า
2
ถ้วย
ดอกอัญชัน
6-7
ดอก
น้ำ
2
ถ้วย
ผักแนมมี ตะไคร้ซอย ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงซอยถั่วงอกดิบ ใบมะกรูดซอย เมล็ดกระถิน ใบชะพลูซอย เกสรดอกชมพู่ม่าเหมี่ยวและใบมะม่วงหิมพานต์ ไข่ไก่ต้มยางมะตูม ข้าวพองและหมี่ผัดกะทิ สำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักเหนาะมี ใบมะม่วงหิมพานต์ ถั่วฝักยาวผักน้ำ ใบชะพลู กระถิน
น้ำบูดู (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
ปลาโอชนิดเค็มย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ
½
ตัว
น้ำบูดู
½
ถ้วย
น้ำ
7
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
3
ต้น
ข่าอ่อนขนาดแง่งละ 1 นิ้ว หั่นแว่น
1
แง่ง
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องยำ
กุ้งแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาโอย่างยีพอแหลก
½
ตัว
METHOD

1. หุงข้าวโดยซาวข้าวกับน้ำ 3 ครั้ง จนน้ำซาวข้าวใส พัก ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำดอกอัญชันมาต้มกับน้ำาจนน้ำเป็นสีฟ้า ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น นำน้ำาอัญชันมาหุงข้าวด้วยหม้อไฟฟ้าจนข้าวสุก แล้วซุยข้าวที่อยู่ก้นหม้อขึ้นมาด้านบนเพื่อไม่ให้ข้าวก้นหม้อแฉะ ตักข้าวใส่จาน เตรียมไว้ (ถ้าอยากได้ข้าวที่เรียงเมล็ดสวยให้นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนข้าวสุกนุ่ม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น)

2. ทำน้ำบูดูโดยใส่เนื้อปลาโอ ก้างปลา น้าบูดูน้า ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสเดือด นานประมาณ 10-15 นาที กรองเอากากออก ใช้เฉพาะน้ำ ที่ได้เคี่ยวต่อในหม้อใบเดิม ใส่น้ำตาลปี๊บลงผสม คนให้น้ำตาลละลายชิมรสให้เค็ม หวาน เข้มข้น เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเทใส่ถ้วย พักไว้

3. ตักข้าวอัญชันใส่จาน ใส่ตะไคร้ซอย ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงซอย ถั่วงอกดิบ ใบมะกรูดซอย เมล็ดกระถิน ใบชะพลูซอย เกสรดอกชมพู่ม่าเหมี่ยวและใบมะม่วงหิมพานต์ ราดน้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะลงบนผักและข้าวพอทั่ว ตักกุ้งแห้งป่น มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูป่น และเนื้อปลาป่น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงบนข้าว เมื่อรับประทานจึงเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้ม ข้าวพอง หมี่ผัดกะทิและผักเหนาะ