ข้าวยำใบยอ
909 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ข้าวยำใบยอหอมกลิ่นกะทิ ใบยอเเละเครื่องสมุนไพร โดยหุงข้าวในหม้อกับกะทิเเละน้ำใบยอ จนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
INGREDIENTS
ข้าวสารหอมมะลิ
1
ถ้วย
น้ำใบยอ
ถ้วย
(ใบยอแก่หั่น 150 กรัมปั่นกับน้ำ 1½ ถ้วย)
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องข้าวยำมี มะพร้าวขูดขาวคั่วจนเหลืองกรอบ กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอยถั่วงอกเด็ดหาง ถั่วฝักยาวซอย ใบชะพลูซอย ใบบัวบกซอย ใบยอซอย เม็ดสะตอซอย ใบมะกรูดซอย ดอกพวงชมพูดอกอัญชัน ส้มโอแกะเนื้อ มะดันซอย พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
น้ำข้าวยำ (ปริมาณ 1¾ ถ้วย)
น้ำตาลทรายแดง
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
300
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
ข่าแก่หั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน 1 นิ้ว
5
ต้น
หอมแดง
10
หัว
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กลีบ
ลูกมะกรูด
1
ลูก
ปลาทูเค็ม (100 กรัม) หั่นครึ่งตัว
1
ตัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
METHOD

1. หุงข้าวใบยอโดยซาวข้าวใส่ในชามใส่น้ำใบยอ เกลือ และหัวกะทิ คนให้ทั่วนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกดี พักไว้ ซุยข้าวด้วยตะเกียบข้าวจะเป็นเมล็ดสวย ไม่หัก เตรียมไว้

2. ทำน้ำข้าวยำ โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำตาลละลายและไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำ 1 ถ้วย พอเดือดและน้ำตาลละลายเข้ากันทั่ว จึงเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมและมะกรูด ต้มพอมีกลิ่นหอม ตักลูกมะกรูดออก พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทูเค็ม ต้มจนเนื้อปลาทูเค็มละลายดี จึงละลายกะปิกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วดำหวานคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

3. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใบยอใส่จานตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างปริมาณมากน้อยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับพริกป่นและน้ำข้าวยำ