ข้าวหน้าซึคุเนะ
Recipe by | 08.03.2018
3,773 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
Tsukune หรือ Japanese Chicken Meatball เนื้อไก่สับละเอียดผสมเครื่องปรุงรส นวดจนเข้ากันและเหนียว เสียบไม้ย่างเตาถ่านแบบยากิโตริ ระหว่างย่างก็ทาซอสทาเระให้ค่อยๆซึมเข้าเนื้อจนหอมกรุ่น บางตำรับใช้วิธีทอดหรืออบก็ไม่ผิดกติกา เป็นหนึ่งเมนูกับแกล้มยอดนิยม
INGREDIENTS
สันในไก่สับละเอียด
250
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
½
ฟอง
น้ำมันงา
¼
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
มิซูน่าสำหรับตกแต่ง พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสสำหรับทาขณะย่าง
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ผสมสันในไก่ หอมใหญ่ ไข่ไก่ เกลือและพริกไทย น้ำมันงา สาเก และน้ำตาลทราย ให้เข้ากันในอ่างผสม นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกห่อมือไว้) นวดจนส่วนผสมค่อนข้างเหนียว ประมาณ 5 นาที ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแบน (ถ้าส่วนผสมเหนียวติดมือมาก ให้คลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย) เรียงใส่ถาด จะได้ซึคุเนะประมาณ 10 ชิ้น แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

2. ทำซอสโดยใส่มิรินและสาเกในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๋วญี่ปุ่น ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

3. ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่ซึคุเนะที่ปั้นไว้ลงย่าง ใช้แปรงจุ่ม ซอสทาขณะย่าง ย่างให้สุก ทั้ง สองด้าน ประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้นพักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม เรียงซึคุเนะบนข้าว ตกแต่งด้วยมิซูน่า โรยพริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง

 

หมายเหตุ

  • ใส่ไข่ไก่ตีพอเข้ากันเพียง ½ ฟอง ถ้าใส่มากกว่านี้ส่วนผสมจะแฉะเกินไป

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ