ข้าวหน้าปลาแซลมอนซอสครีมมิโสะ
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
2,629 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มาร์เกตและในตลาดสด ผมชอบปลาแซลมอนทั้งแบบทำสุกและกินดิบแบบซูชิหรือซาชิมิ ด้วยความรักพี่เสียดายน้องจึงขอนำเสนอปลาแซลมอนในแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ คือ นำปลาไปดาดในกระทะให้สุกแค่รอบนอกโดยที่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดด้วยซอสมิโสะแบบฝรั่ง รสเข้มกลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจแน่นอน
INGREDIENTS
ข้าวญี่ปุ่น
2
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
สาหร่ายคอมบุ
1
แผ่น
ปลาแซลมอนไม่ติดหนัง (ชิ้นละ 150 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่วบดหยาบ
4
ช้อนโต๊ะ
ขิงดองสำหรับตกแต่ง
กระเจี๊ยบผัด
กระเจี๊ยบเขียว
5
ฝัก
น้ำมันมะกอก
½
ช้อนชา
กระเทียมไทย
1
ช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
ซอสมิโสะ
มิโสะ
2
ช้อนโต๊ะ
โชยุ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
4
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เริ่มต้นด้วยการหุงข้าวญี่ปุ่นกันเลย การหุงข้าวญี่ปุ่นซึ่งมีลักษณะเหนียวยางข้าวมาก ต้องซาวข้าวหลายๆรอบจนน้ำที่ใช้ซาวค่อนข้างใส จากนั้นแช่ข้าวนาน 20 นาที ก่อนจะนำไปหุงกับสาหร่ายคอมบุ ใช้สาหร่ายคอมบุแผ่นขนาดประมาณ 5×10 เซนติเมตร นำมาเช็ดทำความสะอาดก่อน แล้วโยนลงหม้อหุงข้าวได้เลย สาหร่ายคอมบุนี้นำมาใช้ทำน้ำสต๊อกดาชิ หรือก็คือการหุงข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำสต๊อกสาหร่ายนั่นเอง

2. ทำเครื่องเคียงโดยการหั่นกระเจี๊ยบตามขวางหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงผัดให้หอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ จึงใส่กระเจี๊ยบที่หั่นเตรียมไว้ลงผัดได้เลย ผัดเรื่อยๆให้กระเจี๊ยบพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบให้เค็มอ่อนๆ

3. มิโสะคือถั่วเหลืองหมักของญี่ปุ่นที่นำมาบดให้มีลักษณะข้นเหนียว ได้ชื่อว่าเป็นอาหารอายุวัฒนะตัวหนึ่ง คล้ายๆกับเต้าเจี้ยวบ้านเรา สำหรับซอสมิโสะเราจะทำเป็น 2 ขั้นตอน โดยขั้นแรกจะทำซอสไว้สำหรับหมักปลา ส่วนซอสที่เหลือเอาไว้ทำซอสราด วิธีเตรียมก็ง่ายมากๆ โดยการผสมมิโสะ โชยุ น้ำตาลทรายแดง ในอ่างผสม คนทุกอย่างให้เข้ากันดี นำชิ้นปลาแซลมอนมา ซับน้ำส่วนเกินออก ทาซอสมิโสะให้ทั่วชิ้นปลาแซลมอน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

4. เริ่มจากการนำกระทะใส่น้ำมันมะกอกตั้งไฟให้ร้อนจัด นำปลาแซลมอนมาดาดในกระทะด้านละประมาณ 15 วินาที ให้เนื้อข้างนอกสุกแต่ข้างในยังดิบอยู่นำขึ้นจากกระทะ พักไว้ให้หายร้อน แล้วคลุกกับงาดำบดหยาบในจานแบนให้ทั่วชิ้นปลา แล่ให้เป็นชิ้นบางเตรียมไว้

5. ซอสมิโสะที่เหลือใส่ลงหม้อตั้งบนไฟกลางใส่น้ำและวิปปิ้งครีมลงผสม เคี่ยวให้เดือด คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วปิดไฟ ยกออกจากเตา กะเวลาให้ข้าวที่เราหุงเอาไว้สุกพอดี ตักข้าวร้อนๆใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ นำชิ้นปลาแซลมอนที่แล่เตรียมไว้มาวางเรียงบนข้าวราดน้ำซอสมิโสะ แล้วตกแต่งด้วยกระเจี๊ยบผัดและขิงดอง เท่านี้ข้าวหน้าปลาแซลมอนซอสมิโสะก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS