ข้าวหน้าสามสี
Recipe by | 08.03.2018
1,642 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เชฟญี่ปุ่น Harumi Kurihara กล่าวว่า Soboro Bento เป็นความทรงจำวัยเด็กของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Soboro หมายถึง สับละเอียด เนื้อไก่และไข่นุ่มไม่แห้งกระด้าง ชุ่มรสอร่อยจากซอสหวานเค็มพอดี นอกจากสีสวยแล้วยังให้คุณค่าอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กๆ
INGREDIENTS
ถั่วแขกลวกหั่นแฉลบ
8
ฝัก
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไก่บดปรุงรส
ดาชิ หรือน้ำซุปไก่
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
3
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
1
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวานสำหรับแต่งสี
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
สันในไก่สับละเอียด
200
กรัม
ไข่ปรุงรส
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มิริน
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย
ดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น) (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ทำไก่บดปรุงรสโดยผสมดาชิหรือน้ำซุปไก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน ขิง เกลือป่น ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอกระทะร้อนใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ รวนไก่พอสุก พอไก่ใกล้สุกใส่ส่วนผสมดาชิผัดจนงวดเหลือน้ำปรุงรสติดก้นกระทะเล็กน้อย (อย่าปล่อยให้แห้ง) ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ทำไข่ปรุงรสโดยผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และมิริน ให้เข้ากันในถ้วย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมไข่ ใช้ตะเกียบยีให้ไข่แตกเป็นเม็ดเล็กๆ จนไข่สุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดไก่บดปรุงรส ไข่ปรุงรส และถั่วแขกวางบนข้าวโรยต้นหอมซอยเล็กน้อย เสิร์ฟกับซุปมิโสะ และผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS