ข้าวหน้าสามสี
Recipe by | 08.03.2018
1,453 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เชฟญี่ปุ่น Harumi Kurihara กล่าวว่า Soboro Bento เป็นความทรงจำวัยเด็กของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ Soboro หมายถึง สับละเอียด เนื้อไก่และไข่นุ่มไม่แห้งกระด้าง ชุ่มรสอร่อยจากซอสหวานเค็มพอดี นอกจากสีสวยแล้วยังให้คุณค่าอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กๆ
INGREDIENTS
ถั่วแขกลวกหั่นแฉลบ
8
ฝัก
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไก่บดปรุงรส
ดาชิ หรือน้ำซุปไก่
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
3
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
1
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวานสำหรับแต่งสี
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
สันในไก่สับละเอียด
200
กรัม
ไข่ปรุงรส
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มิริน
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย
ดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น) (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ทำไก่บดปรุงรสโดยผสมดาชิหรือน้ำซุปไก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน ขิง เกลือป่น ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอกระทะร้อนใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ รวนไก่พอสุก พอไก่ใกล้สุกใส่ส่วนผสมดาชิผัดจนงวดเหลือน้ำปรุงรสติดก้นกระทะเล็กน้อย (อย่าปล่อยให้แห้ง) ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ทำไข่ปรุงรสโดยผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และมิริน ให้เข้ากันในถ้วย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมไข่ ใช้ตะเกียบยีให้ไข่แตกเป็นเม็ดเล็กๆ จนไข่สุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดไก่บดปรุงรส ไข่ปรุงรส และถั่วแขกวางบนข้าวโรยต้นหอมซอยเล็กน้อย เสิร์ฟกับซุปมิโสะ และผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ