ข้าวหน้าสุกิยากิ
Recipe by | 08.03.2018
1,562 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ง่าย
คนญี่ปุ่นทำสุกิยากิกินตั้งแต่ราวกลางศตวรรษที่ 19 ช่วงที่เนื้อวัวเป็นที่นิยมมาก ความอร่อยของ สุกิยากิอยู่ตรงน้ำปรุงรสเข้มข้นไม่ต้องมีน้ำจิ้มอย่างชาบุ ชาบุคนโตเกียวนิยมต้มเครื่องทุกอย่างในหม้อไฟแล้วกิน แต่คนโอซาก้าฟังแล้วส่ายหน้า ท่านว่าต้องคีบเนื้อวัวดีๆชนิดมันแทรกเป็นริ้วลงไปนาบหม้อไฟเสียก่อนแล้วจึงใส่เครื่องเคราอื่นๆลงต้มเพื่อให้ได้รสอร่อยจากเนื้อ เป็นอาหารจานสังสรรค์ของคนญี่ปุ่น นำมาทำดงบุริก็อร่อยดีทีเดียว
INGREDIENTS
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้โมเมน
50
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวติดมันแล่บาง (เนื้อชาบู)
50
กรัม
เส้นบุกลวกสุก
¼
ถ้วย
แครอทกดเป็นรูปดอกไม้
3-4
แว่น
เห็ดเข็มทอง
30
กรัม
เห็ดชิเมจิ
30
กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ
4
แว่น
ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ
½
ถ้วย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ไข่แดงไข่ไก่ และซุปมิโสะ สำหรับจัดเสิร์ฟ
ดาชิ
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ผสมดาชิ น้ำตาลทรายไม่ฟอก ซีอิ๊วญี่ปุ่นและมิริน ในหม้อใบเล็ก ต้มพอเดือดปิดไฟ เตรียมไว้

3. นำเต้าหู้วางพักบนกระดาษทิชชู 10 นาที เพื่อซับน้ำออก ซับอีกครั้งให้พอหมาด ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงย่างจนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นพักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้

4. ตักข้าวใส่ชาม ต้มส่วนผสมดาชิให้เดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องลงลวกทีละอย่าง (เริ่มจากเนื้อวัวจนถึงผักกาดขาว) ตักเครื่องที่ลวกสุกแล้ววางบนข้าว จัดไข่แดงไข่ไก่วางตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมซุปมิโสะ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ