ข้าวหน้าหมูทอด (คัตสึด้ง)
Recipe by | 08.03.2018
2,012 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวยญี่ปุ่น
1
ถ้วย
หมูชุบแป้งทอด
1
ชิ้น
หอมใหญ่ [หัวละ 100 กรัม]หั่นเสี้ยว
½
หัว
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆ
¼
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว
1
ต้น
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
กระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ
พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
ซอสทงคัตสึสำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูชุบแป้งทอด (จำนวน 3 ชิ้น)
ไข่ไก่
2
ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่
2
ฟอง
เนื้อหมูส่วนสันนอก[ชิ้นละ 100-120 กรัม]
3
ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
เกล็ดขนมปัง
3
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำมันงา
¼
ถ้วย
น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆdonburi-tsuyu [ดงบุริตสึยุ] (ปริมาณ 2 3/4 ถ้วย)
ดาชิ
2
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½
ถ้วย
สาเก
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ดาชิ dashi [ดาชิ] (ปริมาณ 5 1/2 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
ซอสทงคัตสึ tonkatsu-sosu [ทงคัตสึโซสึ] (ปริมาณ 1 ถ้วย)
วูสเตอร์ซอส
½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดผง
½
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ทำน้ำซอสข้าวหน้าต่างๆโดยผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

3. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที หรือจนซอสข้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น

4. ทำหมูชุบแป้งทอดโดยตีไข่ไก่กับไข่แดงพอเข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อหมูพอนุ่ม แล้วใช้มีดปลายแหลมเฉือนขอบเนื้อหมูเล็กน้อย กรีดประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบเนื้อหมูม้วนงอเวลาทอด ใส่จานเตรียมไว้โรยเกลือและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เคล้าพอทั่ว จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นหมู แล้วชุบไข่ที่ตีให้เคลือบทั่ว แล้วจึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำเช่นนี้อีกรอบขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี วางใส่จานปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาทีขึ้นไป เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่น้ำมันงาตามลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง) จึงใส่เนื้อหมูที่ทำไว้ลงทอดครั้งละ 1 ชิ้น จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบและเนื้อหมูด้านในสุกนุ่มตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ตักใส่จาน ทอดจนหมด

5. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชามหรือถ้วยหั่นหมูชุบแป้งทอดเป็นชิ้นพอคำจัดวางบนข้าวเป็นรูปชิ้นหมูทอดดังเดิมเตรียมไว้

6. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ (หรือกระทะก้นตื้นใบเล็ก)ด้วยไฟกลางจนสุกนุ่มใส่น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆพอเดือดใส่ต้นหอมจากนั้นค่อยๆเทไข่ใส่ในกระทะใช้ตะเกียบคนพอไข่เริ่มสุกปุดๆที่ขอบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบปิดไฟ

7. เทส่วนผสมที่ผัดราดลงบนข้าวหมูชุบแป้งทอดที่เตรียมไว้โรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟร้อนๆกับซอสทงคัตสึ

 

Tips

  • อาหารญี่ปุ่นสุดฮิตอีกจานเสิร์ฟกันมาในถ้วยข้าวสวยที่ใส่นั้นควรใส่ 2 ใน 3 ส่วนเพราะต้องวางชิ้นหมูทอดและเครื่องผัดราดหน้าอีกอาจเสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมซุปมิโสะmisoshiru (มิโสะชิรุ) และเครื่องเคียงเช่นกิมจิผักดองขิงดอง

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย