ข้าวหน้าหมูย่าง
Recipe by | 08.03.2018
1,242 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เมนู Butadon คิดค้นใน ค.ศ.1933 โดยร้านปันโจ (Pancho) แห่งเมืองโอฮิบิโระ เกาะฮอกไกโด ที่ขึ้นชื่อเรื่องหมูพันธุ์ดี นำไอเดียมาจากเมนูปลาไหลย่างที่ทาซอสรสหวานหอมไปด้วยขณะย่าง
INGREDIENTS
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กระเทียมจีนขูด
1
ช้อนชา
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวานสำหรับแต่งสี
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
สันนอกหมูแล่ชิ้นบาง
120
กรัม
กะหล่ำปลีซอย แครอทซอย และต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ดาชิ
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน น้ำตาล กระเทียม ขิงและซีอิ๊วดำหวานให้เข้ากันในถ้วยผสม เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด (แผ่เป็นชิ้น) พอให้ผิวนอกเกรียมเล็กน้อย แต่หมูยังไม่สุก ตักขึ้น ใส่ส่วนผสมดาชิ ในกระทะคนพอทั่ว เอาหมูลงย่างพอให้ซอสเคลือบและเนื้อหมูสุกทั่ว (อย่าย่างนานเกินไปจนเนื้อหมูแข็งกระด้าง) ตักใส่จาน

4. ตักข้าวใส่ชาม จัดกะหล่ำปลีซอยและแครอทซอยวางบนข้าว ตามด้วยเนื้อหมูถ้ามีซอสเหลือในกระทะนำมาราดบนเนื้อหมูได้ ตกแต่งด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยเสิร์ฟพร้อมซุปมิโสะและผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ