ข้าวหน้าเต้าหู้กรอบ
Recipe by | 08.03.2018
1,346 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ปรุงเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่ โดยนำมาคลุกแป้งบางๆแล้วดาดในกระทะจนผิวนอกกรอบน่ากิน ราดซอสรสเค็มหวาน มีทั้งผักลวก เห็ดปรุงรส หอมกลิ่นขิงและปลาแห้ง เป็นอาหารจานสุขภาพที่กินได้เรื่อยๆ
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
½
ถ้วย
เต้าหู้โมเมน
250
กรัม
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขิงแก่ขูด ปลาโอขูดแห้ง และต้นหอมซอย สำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักฮ่องเต้น้อยลวก ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสสำหรับราด
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายคมบุขนาด 5x2 นิ้ว
1
ชิ้น
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เห็ดลวกปรุงรส
ดาชิ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
¼
ถ้วย
ดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น) (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. นำเต้าหู้ออกวางพักบนกระดาษทิชชูหลายๆชั้นนาน 15 นาที เพื่อซับน้ำออก

3. ระหว่างพักเต้าหู้ ทำซอสสำหรับราดโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันในหม้อ ต้มพอเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. ทำเห็ดลวกปรุงรสโดยผสมดาชิกับซีอิ๊วญี่ปุ่นในหม้อ ต้มพอเดือด ใส่เห็ดลงลวกพอสุก ปิดไฟ แช่เห็ดในน้ำปรุงรสที่ลวกจนกว่าจะเสิร์ฟ

5. ซับน้ำบนเต้าหู้เบาๆพอให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยบนเต้าหู้ให้ทั่วทุกด้านคลุกเต้าหู้กับส่วนผสมแป้งข้าวโพดพอให้แป้งเคลือบบางๆ (อย่าคลุกล่วงหน้าก่อนทอดนานเกิน 10 นาที แป้งจะเป็นก้อนๆ) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง (ทอดแบบน้ำมันท่วมหรือน้ำมันน้อยก็ได้) ทอดจนเต้าหู้สุกเหลืองผิวนอกกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่จาน วางฮ่องเต้น้อยลวกบนข้าว จัดเต้าหู้ทอดและเห็ดวางบนผัก ราดซอสเล็กน้อย โรยขิงแก่ขูด ปลาโอขูดแห้ง และต้นหอมซอย

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ