ข้าวหน้าแฮมเบิร์ก
Recipe by | 08.03.2018
2,119 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
INGREDIENTS
เกล็ดขนมปัง
¼
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
10
กรัม
หอมใหญ่สับหยาบ
¼
ถ้วย
กระเทียมจีนสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด
150
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
ไข่ไก่
½
ฟอง
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักกาดคอสซอย แครอทลวกสุก ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสแฮมเบิร์ก
สาเก มิริน อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
¼
ถ้วย
METHOD

1. ผสมเกล็ดขนมปังและนมเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่ ตั้งทิ้งไว้ให้นมซึมเข้าเนื้อขนมปังจนหมด ระหว่างรอ ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักให้เย็นลเล็กน้อยในอ่างที่ใส่เกล็ดขนมปังและนม ใส่เนื้อวัวบด เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ไข่ น้ำตาลและหอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดไว้ นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกหุ้มมือไว้) ให้เข้ากันพอเหนียว ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแบนจะได้ 7 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่แฮมเบิร์กลงย่างพอสุกทั่วทั้งสองด้าน (ใช้ส้อมจิ้มดูแล้วไม่มีน้ำเลือดไหลออกมา) ประมาณ6-8 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ในกระทะใบเดิมทำซอสแฮมเบิร์กโดยเปิดไฟอ่อน ใส่สาเกและมิริน ใช้ตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะ (ถ้ามีเศษเนื้อไหม้ ให้ใช้กระดาษทิชชูเช็ดออกก่อนใส่สาเกและมิริน) ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์และซอสมะเขือเทศเข้มข้น ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบ อาจปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น ต้มพอซอสเดือด ปิดไฟ ตักซอสใส่ถ้วย

4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดแฮมเบิร์กวางบนข้าว ราดซอส จัดแครอทและผักกาดคอสซอยวางด้านข้าง เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ