ข้าวหน้าไก่กับไข่
Recipe by | 08.03.2018
1,524 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ง่าย
โอยะโกะด้ง เป็นดงบุริคลาสสิกยอดนิยมจากโตเกียว เริ่มปรุงครั้งแรกที่ร้านอาหารในโตเกียวราวค.ศ.1891 ก่อนแพร่หลายสู่ครัวบ้าน โอยะโกะแปลว่า แม่กับลูก หมายถึงไก่กับไข่ ปรุงรสหวาน นุ่มนวลจากซอสซีอิ๊วและหอมใหญ่
INGREDIENTS
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังหั่นชิ้นพอคำ
120
กรัม
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
50
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
มิซูน่าหั่นท่อนสั้นปริมาณเล็กน้อย
พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ดาชิ
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก น้ำตาลทราย และดาชิ ในกระทะ (ใช้กระทะใบเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใกล้เคียงกับชามดงบุริที่ใช้จัดเสิร์ฟ แต่ถ้าไม่มีใช้กระทะขนาดใหญ่กว่านี้ได้) ใส่ไก่และหอมใหญ่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอให้เดือด ไก่สุกและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่มิซูน่าครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว ราดไข่ที่ตีให้ทั่วเร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง รอประมาณ 15 วินาที พอให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ ปิดไฟ

3. ค่อยๆ เทเครื่องที่ผัดทั้งหมดราดบนข้าวสวยญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยมิซูน่าที่เหลือโรยพริกป่นญี่ปุ่น เสิร์ฟร้อนๆกับซุปมิโสะและผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ