ข้าวหน้าไก่คาราอะเกะ
Recipe by | 08.03.2018
2,764 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
Kara-Age คือ เทคนิคการทอดที่ญี่ปุ่รับมาจากจีนตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 18 โดยนำอาหารที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้า เช่น หมักกับน้ำซอสข้ามคืน นำมาชุบแป้งก่อนทอดในน้ำมันร้อนๆ คนญี่ปุ่นใส่ใจทุกสิ่งทุกอย่างถึงกับมีสมาคมคาราอะเกะ (Kara-Age Association) เพื่อใช้สอบวัดทักษะตามมาตรฐานและออกใบอนุญาตให้พ่อครัวเตาทอดสำหรับร้านอาหารชั้นนำเลยทีเดียว
INGREDIENTS
สะโพกไก่ (ชิ้นละ 140 กรัม)
2
ชิ้น
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนขูด
1
ช้อนชา
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
1
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
เกลือป่นสำหรับโรย
ต้นหอมซอยและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้นบางสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยญี่ปุ่น มายองเนสญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ติดหนัง) ใส่ไก่ในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก กระเทียม และขิง นวดให้เครื่องหมักเข้าเนื้อไก่ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ตักเนื้อไก่หมักออก พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหมัก ใส่แป้งมันและแป้งสาลีในจาน เคล้าเนื้อไก่กับแป้งพอทั่ว (ให้แป้งเคลือบบางๆ) พอน้ำมันร้อน (ใส่เนื้อไก่แล้วฟูลอยขึ้นมา มีฟองอากาศจำนวนมาก) ใส่เนื้อไก่ลงทอด รอให้ผิวนอกเซ็ตตัวเล็กน้อยจึงใช้ตะเกียบหรือกระชอนคนพอให้เนื้อไก่ไม่ติดกัน ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนไก่สุกกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นเล็กน้อยขณะไก่ทอดยังร้อนๆ

3. ตักข้าวใส่ชาม จัดไก่ทอดวางบนข้าว ราดมายองเนสญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและแตงกวาญี่ปุ่น เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS