ข้าวหน้าไก่ทอดซอสนันบัง
Recipe by | 08.03.2018
1,956 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
สะโพกไก่เนื้อนุ่มเด้ง ทอดจนกรอบหอม ชุบซอสนันบังเป็นเมนูที่เสิร์ฟตั้งแต่ราว ค.ศ.1950 นิยมทั้งในครัวบ้านและร้านขายข้าวกล่องสำเร็จรูป ตำรับซอสนัมบังแตกต่างกัน ไปตามความชอบของแต่ละบ้าน แต่รสนำคือเปรี้ยว หวานเล็กน้อย กลมกล่อม
INGREDIENTS
สะโพกไก่ (ชิ้นละ 140 กรัม)
2
ชิ้น
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
1
ช้อนชา
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
ข้าวสวยญี่ปุ่น บรอกโคลีลวก แครอทลวก ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสนันบัง
ดาชิ
¼
ถ้วย
สาหร่ายคมบุขนาด 5x2 นิ้ว
1
ชิ้น
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย อย่างละ
1
ช้อนชา
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งหั่นชิ้นเล็ก
1
เม็ด
ดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น)
น้ำ
8
ถ้วย
สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว
2
ชิ้น
ปลาโอขูดแห้ง
50
กรัม
METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ทำซอสนันบังโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อ ต้มพอเดือด ตักสาหร่ายคมบุออก เตรียมไว้ ซอสมีลักษณะเหลว มีรสเปรี้ยวเผ็ดแต่ไม่จัด

3. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ติดหนัง) ใส่ไก่ในอ่างผสม ใส่สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น ขิง แลมิริน นวดให้เครื่องหมักเข้าเนื้อไก่ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ตักเนื้อไก่หมักออก พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหมัก ใส่แป้งมันและแป้งสาลีในจาน เคล้าเนื้อไก่กับแป้งพอทั่ว (ให้แป้งเคลือบบางๆ) พอน้ำมันร้อน (ใส่เนื้อไก่แล้วฟูลอยขึ้นมา มีฟองอากาศจำนวนมาก) ใส่เนื้อไก่ลงทอด รอให้ผิวนอกเซ็ตตัวเล็กน้อยจึงใช้ตะเกียบหรือกระชอนคนพอให้เนื้อไก่ไม่ติดกัน ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนไก่สุกกรอบทั่วตักขึ้นพักบนตะแกรง ใส่ลงคลุกเคล้ากับซอสนันบังที่ทำขณะไก่ทอดยัง ร้อนๆอยู่

5. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดไก่ทอดคลุกซอส บรอกโคลี และแครอทลวกวางบนข้าว เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ