ข้าวหมกเนื้อมัสมั่น
Recipe by | 12.03.2018
1,340 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันในหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 นิ้ว
300
กรัม
หางกะทิ
1 ½
ถ้วย
น้ำพริกแกงมัสมั่นที่โขลก
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว
1
หัว
ลูกกระวานคั่ว
3
ลูก
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
2
ถ้วย
น้ำแกงมัสมั่นที่แกงสำหรับหุงข้าว
1 ½
ถ้วย
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงหั่น
5
หัว
ลูกผักชีคั่ว
1 ½
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
½
ช้อนชา
กานพลูคั่ว
4
ดอก
ลูกกระวานเทศแกะเอาแต่เมล็ดในคั่ว
4
เม็ด
อบเชยหักท่อน 1 นิ้วคั่ว
1
ชิ้น
ลูกจันทน์คั่ว
1
ดอก
กะปิ
1
ช้อนชา
อาจาด
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แตงกวาญี่ปุ่น (100 กรัม) หั่นชิ้นหนา 0.5 ซม.
1
ลูก
หอมแดงหั่นชิ้น
4-5
หัว
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
1
เม็ด
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทร เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักให้เย็น จึงใส่แตงกวาหอมแดง และพริกชี้ฟ้าสีแดงคนพอเข้ากัน พักไว้

3. เคี่ยวเนื้อวัวกับหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลางจนเนื้อวัวเปื่อยนุ่ม เตรียมไว้

4. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อวัวที่เคี่ยว คนให้ทั่ว เติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้ออกสามรสกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอมใหญ่ ลูกกระวานคั่ว เคี่ยวต่อพอหอมใหญ่สุก ปิดไฟ

5. ซาวข้าวสาร ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำเดือด 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าว คนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 3 นาที หรือจนข้าวสุกเป็นตากบ (เนื้อเมล็ดข้าวด้านนอกสุกแบบขาวขุ่น แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่) แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อ เอาข้าวที่ต้มใส่ 1 ส่วน สลับกับน้ำแกงมัสมั่นที่แกง ทำสลับกันจนหมด และจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดให้แน่น เพื่อกันไอน้ำออกลดไฟต่ำสุด และหุงประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวสุกพอดี ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว

6. ตักข้าวใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับอาจาด