ข้าวหมกไก่เขียวหวาน
Recipe by | 12.03.2018
1,370 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลก
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
กะทิ
3
ถ้วย
มะเขือพวง
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
2
ถ้วย
น้ำแกงเขียวหวานที่แกงสำหรับหุงข้าว
1 ½
ถ้วย
ยอดโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้นเล็ก
5
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
ลูกผักชี
½
ช้อนชา
ยี่หร่า
¼
ช้อนชา
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่น
½
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1 ½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆใส่หัวกะทิผัดจนแตกมันสีเขียวลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ ผัดพอทั่วใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ พอไก่สุก ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าปิดไฟ

3. ซาวข้าวสาร ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำเดือด 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าว คนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 3 นาที หรือจนข้าวสุกเป็นตากบ (เนื้อเมล็ดข้าวด้านนอกสุกแบบขาวขุ่น แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่) แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อ เอาข้าวที่ต้มใส่ 1 ส่วนสลับกับน้ำแกงเขียวหวานที่แกง ทำสลับกันจนหมดและจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดให้แน่น เพื่อกันไอน้ำออก ลดไฟต่ำสุดและหุงประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวสุกพอดี ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว

4. ตักข้าวใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS