ข้าวหมกไก่
Recipe by | 08.03.2018
1,344 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานเทศ
3
เม็ด
อบเชยหักท่อนขนาด 1 นิ้ว
3
ชิ้น
กานพลู
5
ดอก
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ขิงแก่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สับ
¼
ถ้วย
สะโพกไก่ (ชิ้นละ 300 กรัม)
3
ชิ้น
น้ำ
2 ½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม
1
หัว
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
หัว
ข้าวสารหอมมะลิเก่า
3
ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว
2
ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา ลูกเกด อย่างละ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
¼
ถ้วย
หญ้าฝรั่นแช่น้ำพอประมาณ
ใบผักชีสำหรับโรย
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยปั่นใบสะระแหน่ ต้นหอมหั่น ผักชีหั่น และขิงแก่สับ อย่างละ ½ ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว 2 เม็ด และน้ำต้มสุก ¼ ถ้วย เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย 13 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้

2. ตั้งหม้อบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน ลูกกระวานเทศ อบเชย กานพลู ใส่หอมแดง ผัดพอเหลืองหอม ใส่ขิง กระเทียม ผักชี และใบสะระแหน่ ผัดจนหอม ใส่ไก่ ผัดพอสุกใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย ผงขมิ้น มันฝรั่ง หอมใหญ่ คนพอทั่ว ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่ว ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟประมาณ 1 ซม.) หุงนาน30 นาที หรือจนข้าวสุก

3. ใส่น้ำมันหอมเจียว โรยเม็ดถั่วลันเตา ลูกเกด ปิดฝา พักไว้ 10 นาที เปิดฝา โรยสีหญ้าฝรั่นพอทั่ว ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว โรยหอมแดงเจียว ตักใส่จาน โรยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์