ข้าวหมูกรอบ
1,341 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-15 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
หมูกรอบสูตรต้ม ย่าง ทอด
500
กรัม
กุนเชียงนึ่งแล้วย่างหรือทอดหั่นชิ้น
1-2
คู่
ไข่เป็ดต้มสุกยางมะตูมย้อมสีส้มแดงผ่าครึ่ง
5
ฟอง
แตงกวาหั่นชิ้นบาง
5
ลูก
เครื่องเคียงมี ต้นหอม พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู ฯลฯ
น้ำราดหมูแดงสูตรโบราณ 4 ถ้วย
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
8
ถ้วย
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น
2
เม็ด
หมูกรอบสูตรต้ม ย่าง ทอด
หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า

2. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องที่เหลือจากการหมักหมูแดง ผงพะโล้ คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

3. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหนังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตาม ต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง พอหนังพองฟูทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนหนังแห้ง แล้วกลับด้านทอดพอเหลืองอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นบาง ผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง วางบนข้าว วางแตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและเครื่องเคียง

 

เคล็ดลับ

  • หมูกรอบอร่อยๆต้องทอดใหม่ๆ หนังพองกรอบ การหั่นหมูกรอบ ให้เป็นชิ้นสวย ต้องใช้มีดบังตอคมๆหนักๆสับโดยลงน้ำหนัก ครั้งเดียวให้เนื้อหมูขาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน