ข้าวหมูแดงนครปฐม
19,808 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
กุนเชียงนึ่งแล้วย่าง
1-2
คู่
น้ำราดหมูแดงสูตรนครปฐม
8
ถ้วย
เครื่องเคียงมี แตงกวาหั่นเฉียง และต้นหอมแช่น้ำส้มสายชู
หมูแดง
รากผักชีหั่น
10
กรัม
กระเทียมไทย
50
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกหั่นเส้นยาว(เส้นละ 500 กรัม)
4
เส้น
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
หมูกรอบสูตรต้ม ย่าง ทอด 500 กรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น
2
เม็ด
น้ำราดหมูแดงสูตรนครปฐม
น้ำซุปกระดูกหมู
8
ถ้วย
ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูป
3
ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
กระเทียมเจียวบดละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¾
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
2-3
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ผงหมักหมูแดง ผงพะโล้ กระเทียมเจียว งาขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ละลายแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อน้ำหมูแดง คนให้ข้นเหนียวและแป้งสุก ปิดไฟ

2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า

3. ทำหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน เมื่อจะย่างใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อหมู แล้วนำไปแขวนในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างประมาณ 30 นาที หรือเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที หรือจนสุก

4. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหนังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตาม ต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง พอหนังพองฟูทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนหนังแห้ง แล้วกลับด้านทอดพอเหลืองอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

5. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นบาง ผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง วางบนข้าว วางแตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและเครื่องเคียง

 

เคล็ดลับ

  • หมูกรอบอร่อยๆต้องทอดใหม่ๆ หนังพองกรอบ การหั่นหมูกรอบ ให้เป็นชิ้นสวย ต้องใช้มีดบังตอคมๆหนักๆสับโดยลงน้ำหนัก ครั้งเดียวให้เนื้อหมูขาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน