ข้าวหมูแดง
1,848 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
หมูแดงสูตรใช้ผงหมักหมูแดง
500
กรัม
กุนเชียงนึ่งแล้วย่างหรือทอดหั่นชิ้น
1-2
คู่
ไข่เป็ดต้มสุกยางมะตูมย้อมสีส้มแดงผ่าครึ่ง
5
ฟอง
แตงกวาหั่นชิ้นบาง
5
ลูก
ต้นหอมสำหรับกินแนม
น้ำราดหมูแดงสูตรยอดนิยม (ปริมาณ 5-8 ถ้วย)
น้ำซุปหมู
8
ถ้วย
ผงพะโล้
2
ช้อนชา
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
250
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
3
ช้อนโต๊ะ
เครื่องที่เหลือจากการหมักหมูแดง
น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น
2
เม็ด
หมูแดงสูตรใช้ผงหมักหมูแดง
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เนื้อหมูสันคอหั่นเส้นยาวหนา 0.5 นิ้ว
500
กรัม
ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูป
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
METHOD

1. ทำหมูแดงโดยบดกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดเข้ากัน ใส่ในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ผงหมักหมูแดง น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำมันงา และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน จึงนำมาย่างในเตาย่างเป็ดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นานประมาณ 30 นาที หรือย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนสุก

2. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องที่เหลือจากการหมักหมูแดง ผงพะโล้ คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

3. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า

4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูแดงเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย วางกุนเชียง ไข่ต้ม แตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและต้นหอม