ข้าวห่อสาหร่าย (มากิซูชิ)
Recipe by | 08.03.2018
1,185 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 อัน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดกว้าง 4 นิ้ว ยาว 7 นิ้ว
12
แผ่น
ข้าวซูชิ
4
ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นเอาไส้ออกหั่นแท่งยาว
2
ลูก
ปูอัด
6
อัน
มู่ลี่ไม้ไผ่ขนาดกว้าง 8 นิ้ว ยาว 9 นิ้วสำหรับม้วน
ใบชิโสะสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี วาซาบิ น้ำจิ้มปลาดิบหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ขิงดอง แครอทและหัวไช้เท้าหั่นเส้น
ข้าวซูชิ sushi-meshi [ซูชิเมชิ] (ปริมาณ 4 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
ข้าวสารญี่ปุ่น
1
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิหรือน้ำส้มสายชูกลั่น
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำจิ้มปลาดิบ sashimi-no-tare [ซาชิมิโนะทาเระ] (ปริมาณ 1 ถ้วย)
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ถ้วย
ฮอนดาชิ
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำข้าวซูชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ซาวข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำ 2 ครั้ง แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำ ใส่สาหร่ายคมบุหุงจนข้าวสุก ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำส้มสายชูปรุงรสโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ข้นเล็กน้อย ยกลง เมื่อข้าวสุกให้ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย แล้วพรมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรส ใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด ข้าวจะมีรสเปรี้ยวหวานเค็มอ่อนๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาด เตรียมไว้สำหรับทำซูชิ

2. ทำน้ำจิ้มปลาดิบโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนดาชิ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

3. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลงบนมู่ลี่ จากนั้นใช้มือจุ่มในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้ข้าวติดเวลาปั้น) ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนกลมรีเล็กน้อยวางบนแผ่นสาหร่าย 2-3 ก้อน แล้วใช้นิ้วมือทั้งสองกดข้าวเบาๆให้แบนลง ทำจากด้านริมจนทั่ว (กด 4-5 ครั้งจนข้าวแบนทั่ว) แล้วใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองกดพร้อมกับดันเกลี่ยข้าวขึ้นด้านบนจนถึงริมแผ่นสาหร่าย แล้วทำเหมือนเดิมโดยกดข้าวลงด้านล่าง เว้นริมแผ่นสาหร่ายไว้เล็กน้อย วางแตงกวาญี่ปุ่น ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลมแน่นกดไว้นาน 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นครึ่งข้าวห่อสาหร่ายก่อน แล้ววางเคียงกันก่อนหั่นอีกครึ่ง คือ 1 โรลหั่นได้ 4 ชิ้น อาจหั่นริมชิ้นออกไปเพื่อความสวยงาม ทำจนหมด ปูอัดก็ทำเช่นเดียวกัน

4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโสะ เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม

 

หมายเหตุ เมื่อใส่น้ำส้มสายชูแล้วจะแฉะ แต่เมื่อทิ้งไว้ให้เย็นข้าวจะดูดจนแห้ง