ข้าวเกรียบปากหม้อญวนมังสวิรัติ
Recipe by | 08.03.2018
1,944 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ไส้
รากผักชี
4
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
500
กรัม
ใบกุยช่ายซอย
500
กรัม
เห็ดหอมสดสับละเอียด
1
ถ้วย
เห็ดฟางสับละเอียด
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้ง
แป้งข้าวเจ้า
2
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
1
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
¼
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายแดง
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำ
¾
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูจินดาสีแดงสับหยาบ
4
เม็ด
ผักชีและหอมแดงเจียวสำหรับโรย
METHOD

1. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำ เข้าด้วยกัน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับทาจาน

2. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ต้นหอมซอย ใบกุยช่ายซอย เห็ดหอม และเห็ดฟาง เร่งเป็นไฟแรงผัดจนผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาวผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น แล้วดึงผ้าให้ตึงเจาะรูข้างหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมครั้งละ 1 ทัพพีหรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หยอดลงบนปากหม้อแล้วละเลงแป้งให้กระจายเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมด

4. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และพริกขี้หนูสับ ในหม้อบนไฟอ่อน จนซอสข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ โรยผักชีและหอมแดงเจียว

5. จัดข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับผักเคียงและน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค