ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เห็ด
Recipe by | 08.03.2018
1,392 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้ง
แป้งข้าวเจ้า
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
¼
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
ผักสดมี ผักกาดโอ๊กเขียว ผักชี
หม้อข้าวเกรียบปากหม้อ ผ้าโทเรสีขาว เชือกฝ้าย
พายยางสำหรับกวาดปากหม้อ
ไส้
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสดสับหยาบ
½
ถ้วย
เห็ดฟางสับหยาบ
1
ถ้วย
แครอทหั่นเส้นเล็ก
½
ถ้วย
ฟักทองหั่นเส้นเล็ก
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
ใบต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
1
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
7
กลีบ
น้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม จึงค่อยๆใส่น้ำพร้อมกับนวดจนเข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดใส่จนหมดน้ำ ตามด้วยเกลือ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้

2. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอเหลืองเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ฟักทอง ผัดให้สุกดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมเข้มข้น ใส่ใบต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มและเผ็ดปานกลาง (เพราะไส้มีรสเค็มอยู่แล้ว) ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. กวาดปากหม้อโดยใส่น้ำครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด คนแป้งที่ผสมในอ่าง แล้วตักแป้งใส่บนผ้าปากหม้อ กวาดให้เป็นแผ่นกลมและบาง ปิดฝา พอแป้งสุกใส ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำ กวาดพับแป้งทั้งสี่ด้านห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน ทำจนหมดไส้ (จะได้ประมาณ 14 ชิ้น)

5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม

 

หมายเหตุ

  • เตรียมหม้อสำหรับทำปากหม้อโดยแช่ผ้าโทเรในอ่างน้ำค้างคืน เพื่อให้แป้งล่อนไม่ติดผ้า จากนั้นจึงนำผ้ามาพับซ้อนกัน 2 ชั้น ขึงที่ปากหม้อมัดให้ตึง แล้วใช้มีดเจาะผ้าเป็นรูกว้าง 2-3 นิ้ว เพื่อใส่น้ำ
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS