ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน
Recipe by | 08.03.2018
1,375 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¾ ถ้วย)
2
ถ้วย
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เนื้อทุเรียนสุกฉีกเป็นชิ้นใหญ่
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ
ผ้าขาวบาง,ลังถึง, ผ้าขาวบาง, กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้
ข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
ถ้วย
น้ำ 4 ถ้วย สารส้มป่นละเอียด ½ ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย)
¾
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลาย แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำกะทิโดยผสมหัวกะทิกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ใส่เกลือ คนให้เกลือละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบางใส่ภาชนะใหม่ จากนั้นใส่เนื้อทุเรียนสุก คนพอทั่ว เตรียมไว้

3. ทำข้าวเหนียวมูนโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง (แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว) ตลบชายผ้าขาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว) ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงในกระทะทอง เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อข้าวเหนียวสุก ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ คนเร็วๆให้

4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยขนมประมาณ ¼ ถ้วย แล้วตักน้ำกะทิพร้อมเนื้อทุเรียนใส่ประมาณ 1/3 ถ้วย

 

ลักษณะที่ดี

  • น้ำกะทิควรมีสีค่อนข้างขาว เนื้อทุเรียนมีสีเหลืองนวล กลิ่นหอมไม่ฉุน
  • ข้าวเหนียวมูนมีสีขาว เมล็ดข้าวสวยไม่หัก และเป็นมันเงา เนื้อนุ่มเหนียว
  • ข้าวเหนียวมูนนุ่ม รสหวานมันจากกะทิ หอมกลิ่นทุเรียน

 

ข้อน่ารู้

  • ถ้าต้องการเก็บกะทิไว้หลายชั่วโมง ควรตั้งกะทิให้เดือดแล้วจึงใส่ทุเรียน ระหว่างต้มควรหมั่นคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง
  • ควรเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวก่อนข้าวเหนียวสุกประมาณ 10 นาที หรือเคี่ยวตอนที่ข้าวเหนียวใกล้จะสุก เพราะถ้าน้ำกะทิและข้าวเหนียวยังร้อนอยู่ เมื่อนำมามูนรวมกันข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิได้ดี ทำให้ข้าวเหนียวไม่แฉะ
  • เมื่อนำข้าวเหนียวนึ่งมาผสมกับน้ำกะทิสำหรับมูนต้องรีบคนเร็วๆให้เมล็ดข้าวกระจายตัว เมล็ดข้าวจะได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่
  • อาจใช้ผลไม้อื่นแทนทุเรียนก็ได้ เช่น ขนุนสุกน้อยหน่า

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย