ข้าวเหนียวมูนฟักข้าว
337 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ฟักข้าวสุก (650 กรัม)
1
ลูก
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูน้ำเงิน
500
กรัม
สารส้ม
1
ก้อนใหญ่
ใบเตยมัด
6
ใบ
หัวกะทิ
2 3/4
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
150
กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
2
ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อนน้ำหอมขูดเคล้าเกลือเล็กน้อยนึ่งพอร้อน
2
ผล
น้ำตาลงาคั่ว
งาดำคั่วใหม่ๆบุบพอแตก
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำตาลงาคั่วโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

2. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเอาเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด จะได้น้ำหนักประมาณ 300 กรัม ขยำด้วยมือเพื่อให้เยื่อหุ้มเมล็ดหลุดออก พักไว้

3. ล้างขัดซาวข้าวเหนียวด้วยก้อนสารส้มจนน้ำที่ซาวใส แล้วแช่ข้าวเหนียวนาน 2 ชั่วโมง ขึ้นไป แล้วล้างอีกครั้ง จึงนำไปคลุกเคล้ากับเยื่อหุ้มเมล็ดและเมล็ดฟักข้าวสุกจนทั่ว จากนั้นนำข้าวเหนียวที่คลุกเยื่อและเมล็ดฟักข้าวสุกไปนึ่งนานประมาณ 30 นาที จนข้าวเหนียวสุก ข้าวเหนียวที่สุกจะใส (ขณะนึ่งให้ใส่ใบเตยไว้ในก้นหม้อลังถึง ข้าวเหนียวนึ่งจะมีกลิ่นหอม)

4. ขณะที่ใกล้ถึงเวลาข้าวเหนียวนึ่งจะสุกให้ใส่หัวกะทิลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลและเกลือ ตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน เมื่อข้าวเหนียวนึ่งฟักข้าวสุก เทข้าวเหนียวนึ่งใส่อ่างผสม ใช้พายไม้พลิกข้าวเหนียวให้คลายร้อนเล็กน้อยแล้วจึงใส่กะทิที่ทำไว้ คนด้วยพายไม้พอทั่ว ปิดฝามูนข้าวเหนียวไว้จนอิ่มน้ำกะทิ

5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนฟักข้าวสุกใส่ภาชนะ ใส่มะพร้าวอ่อนด้านบน เสิร์ฟ พร้อมน้ำตาลงาคั่ว