ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง
Recipe by | 08.03.2018
1,934 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวเหลือง
ขมิ้นสดทุบพอแตก
2
แง่ง
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
สารส้มป่นละเอียด
½
ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 260 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
¾
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
หน้ากุ้ง
พริกไทยเม็ด
4
เม็ด
รากผักชีหั่น กระเทียมสับ อย่างละ
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งชีแฮ้สับละเอียด
½
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย+1½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม
1-1½
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กะทิหยอดหน้าข้าวเหนียวมูน
กะทิหยอดหน้า
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบเตยมัดเป็นปม
2
ใบ
อุปกรณ์เฉพาะ
ลังถึง, ผ้าขาวบาง, เชือกสีขาว, กระทงใบตอง
METHOD

1. ห่อขมิ้นด้วยผ้าขาวบาง มัดเชือกให้แน่น เตรียมไว้

2. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลายใส่ห่อขมิ้น แช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เอาห่อขมิ้นออกแล้วเทน้ำที่แช่ข้าว แล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือจนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

3. ทำข้าวเหนียวเหลืองโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง (แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว) ตลบชายผ้าขาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว) ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงในกระทะทอง เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมื่อข้าวเหนียวสุก ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ คนเร็วๆให้ข้าวเหนียวกระจายตัว ปิดฝาให้สนิท พักให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทินานประมาณ 10 นาที แล้วใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวด้านบนลงด้านล่างคนพอเข้ากัน ปิดฝาเช่นเดิม พักไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิหมด

4. ทำหน้ากุ้งโดยโขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนจึงใส่รากผักชีที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้ง ผัดพอสุก ตามด้วยมะพร้าวขูด ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดพอทั่ว ใส่สีส้ม ผัดพอทั่ว ยกลง ใส่ใบมะกรูด ผัดให้ทั่ว พักไว้

5. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง

6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวเหลืองใส่กระทงใบตอง หยอดหน้าด้วยกะทิ ตักหน้ากุ้งใส่ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ

 

ลักษณะที่ดี

  • ข้าวเหนียวนุ่มเหนียว มีสีเหลืองสด
  • หน้ากุ้งมีสีเหลืองอมส้ม รสเค็มอมหวานกลมกล่อมหอมรากผักชี พริกไทย และใบมะกรูด

 

ข้อน่ารู้

  • ถ้าไม่มีขมิ้นสดสามารถใช้ขมิ้นผงในปริมาณ 2 ช้อนชา ใส่ลงในน้ำแช่ข้าวเหนียว หรือจะใช้สีเหลืองจากดอกกรรณิการ์ก็ได้
  • ถ้าต้องการให้หน้ากุ้งมีสีส้มจัด ให้ผสมมันกุ้งหรือสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย
  • จะเปลี่ยนจากกุ้งชีแฮ้มาใช้กุ้งนางแทนก็ได้

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย