ข้าวแกงกะหรี่หน้าทงคัตสึ
Recipe by | 08.03.2018

2,836 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ข้าวสวยญี่ปุ่น
ถ้วย
ซอสทงคัตสึ นํ้าสลัดงา กะหลํ่าปลี และผักสด
งาคั่วพร้อมอุปกรณ์การบด สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงมี ซุปมิโสะ รากบัวต้มซีอิ๊ว ผักดอง ปวยเล้งในนํ้าซุปปลาโอ
หมูทอดทงคัตสึ
เนื้อหมูส่วนสันใน (ชิ้นละ 50 กรัม)
3
ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยสำหรับโรยเนื้อหมู
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน และเกล็ดขนมปังสด สำหรับคลุกเนื้อหมู
นํ้ามันปาล์มสำหรับทอด
แกงกะหรี่
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ไทย
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปผัก
ถ้วย
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
1
ช้อนชา
แอปเปิลแดง (190 กรัม)
1
ผล
ขิงขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อน
3
ก้อน
เนยสดชนิดเค็ม
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปผัก (ปริมาณ 4 ถ้วย)
กะหลํ่าปลีหั่นชิ้น
250
กรัม
แครอท (200 กรัม) หั่นชิ้น
1
หัว
หอมใหญ่ (หัวละ 200 กรัม) หั่นชิ้น
2
หัว
มันฝรั่ง (300 กรัม) หั่นชิ้น
1
หัว
นํ้า (3 ลิตร)
12
ถ้วย

METHOD

1. ทำนํ้าซุปผักโดยต้มเคี่ยวผักและผลไม้ทุกชนิดกับนํ้าเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปมีรสหวานนำไปกรองจะได้นํ้าซุปผักปริมาณ 4 ถ้วย เตรียมไว้

2. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ผงกะหรี่ ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นํ้าซุปผักที่เคี่ยว 1 ถ้วย ใส่สาเก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ ¼ ช้อนชา จากนั้นปั่นแอปเปิลกับขิง กระเทียม และนํ้าซุปผักที่เคี่ยว ½ ถ้วยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในกระทะ ใส่นํ้าซุปผักที่เหลือ คนให้ทั่ว ใส่ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อนเคี่ยวนานประมาณ 15 นาที ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ ใส่เนยสด พอละลายทั่ว ปิดไฟแกงกะหรี่จะมีลักษณะข้นสีนํ้าตาลเป็นเงา รสเผ็ดจากเครื่องเทศและพริกไทย เค็มกลมกล่อมเข้มข้นหวานรสผัก

3. ทำหมูทอดทงคัตสึโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้งบั้งเฉียง แล้วทุบด้วยที่ทุบเนื้อหมูแบบใบมีด โรยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในถาดแป้งสาลี คลุกให้ทั่วนำไปชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังสดให้ทั่ว ตบเบาๆให้เกล็ดขนมปังติด อย่ากดเกล็ดขนมปังมากเพราะจะไม่ฟูกรอบเวลาทอด จากนั้นใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อน (อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส) ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง พอเหลืองกลับอีกด้าน ทอดนานประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน

4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ครึ่งจาน แล้ววางผักดอง ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์บนข้าวเล็กน้อย คีบหมูทอดทงคัตสึ 3 ชิ้น วางเรียง ตักแกงกะหรี่ราดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ซอสทงคัตสึ นํ้าสลัดงากะหลํ่าปลี ผักสด งาคั่วพร้อมอุปกรณ์การบด

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

 

 

 

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS