ข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,644 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“ข้าวแกงกะหรี่” อาหารยอดนิยมของชาวอาทิตย์อุทัยที่โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก คนไทยเองก็นิยมบริโภคข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก เห็นได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ไว้บริการ หนำซ้ำยังมีร้านข้าวแกงกะหรี่เฉพาะทางเปิดขึ้นมากมาย แถมยังขายดิบขายดีอีกต่างหากจริงๆแล้วข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมอาหารอินเดียติดตัวมาด้วยครั้งมาค้าขายกับประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิโน่น เครื่องแกงกะหรี่ถูกนำมาใช้ในจานอาหารตะวันตกจำพวกสตู และแล้วชาวญี่ปุ่นก็ประยุกต์ใช้ผงกะหรี่กับวัฒนธรรมอาหารการกินของตนเอง จนเดี๋ยวนี้เรียกได้ว่าดังสูสีกับอาหารอินเดียต้นตำรับกันเลยทีเดียว ผมเอาเมนูผสมผสานหลายสัญชาติอย่างข้าวแกงกระหรี่ มาฟิวชั่นให้หนักข้อด้วยการผสมกับอาหารฝรั่งเศสเข้าไปอีกสัญชาติ จนได้เป็นข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง ข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้าแกงกะหรี่รสเข้มข้นกับรสสัมผัสของหมูชาบูแผ่นบางๆสุกกำลังพอดี โรยหน้าด้วยมอซซาเรลลาชีสและพาร์มีซานชีส เข้าเตาอบให้ชีสเยิ้มและเกรียม เข้ากั๊นเข้ากัน (หรือนำแกงกะหรี่ไปราดข้าว โรยหน้าด้วยชีส เข้าอบ ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ) สูตรนี้ผมขอนำเสนอการทำรูซ์แกงกะหรี่ (curry roux) โฮมเมด โดยไม่ต้องง้อก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปแต่อย่างใด เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะตัว ของสดใหม่ ทั้งอร่อยและถูกกว่าเป็นไหนๆ
INGREDIENTS
แกงกะหรี่
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอยบาง
1
หัว
แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ
1
หัว
น้ำสต๊อกหมู
4
ถ้วย
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ
1
หัว
เนื้อแอปเปิลฟูจิขูดละเอียด
1
ผล
น้ำมันพืชสำหรับรวนหมู
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสันคอสไลซ์บาง
600
กรัม
เกลือป่น
ช้อนชา
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ พาร์มีซานชีสขูดละเอียดและมอซซาเรลลาชีสขูดเส้นสำหรับโรย
ซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ก้านต้นหอมสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกงกะหรี่
เนยสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ผงกะหรี่
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นละเอียด
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสทงคัตสึ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

งั้นมาเริ่มขั้นตอนแรกกันเลย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดนานประมาณ 10 นาที จนสุกนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่แครอทและน้ำสต๊อกหมู รอให้เดือด ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นใส่มันฝรั่งและแอปเปิลขูด เลือกแอปเปิลที่ออกรสหวานอมเปรี้ยวหน่อยๆนะครับ รสชาติแกงกะหรี่ของเราจะได้ออกมากลมกล่อม ผม เลือกใช้แอปเปิลพันธุ์ฟูจิเพราะว่ารสชาติกำลังดี เคี่ยวต่อให้ทุกอย่างสุกนุ่มประมาณ 30 นาที จนงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ส่วนระหว่างรอเคี่ยว หันมาเตรียมเครื่องแกงกะหรี่กันบ้าง โดยนำหม้อเล็กสำหรับทำซอส ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนย พอละลายใส่แป้งและผงกะหรี่ลงผัดผสมให้เข้ากันจนเหนียวข้น ใส่พริกป่นและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและซอสทงคัตสึ ผสมให้เข้ากัน คนต่อจนส่วนผสมเหนียวเป็นก้อน นำขึ้นพักไว้ ใครชอบรสเข้มข้นจัดจ้านเติมผงกะหรี่และพริกป่นเพิ่มได้หรือจะปรุงเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายก็ได้นะครับเตรียมหมูชาบูโดยนำกระทะ non stick ตั้งบนไฟแรงใส่น้ำมันให้ร้อนจัด นำหมูสไลซ์ลงรวนน้ำมันพอสุก นำขึ้นพักไว้เมื่อผักที่ตุ๋นสุกนุ่มดีแล้ว ตักน้ำซุปจากหม้อตุ๋นประมาณ 1 ถ้วย ลงผสมกับเครื่อง แกงกะหรี่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เครื่องแกงจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทกลับลงในหม้อตุ๋น ค่อยๆคนให้เข้ากันจนทุกอย่างข้นดีปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ถึงขั้นตอนนี้ใครใคร่ชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบนำข้าวสวยตักใส่อ่างผสม ตักแกงกะหรี่และหมูชาบูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน อัตราส่วนข้าวและแกงกะหรี่ควรพอดีกัน จะได้รสชาติเข้มข้น ถ้าข้าวมากเกินไปจะทำให้จืดชืดไม่อร่อย ตักใส่ในภาชนะอบ โรยด้วยพาร์มีซานชีสและมอซซาเรลลาชีสให้ทั่ว นำเข้าเตาอบไฟบนที่อุ่นรอไว้อย่างน้อย15 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ให้ชีสละลายและหน้าเริ่มเกรียม ประมาณ 5-8 นาที นำออกจากเตาอบเสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยก้านต้นหอม เท่านี้ข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตงก็พร้อมรับประทาน