ข้าวไก่อบราดซอสเห็ด
Recipe by | 12.03.2018
1,608 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ไก่อบ
สะโพกไก่ (ชิ้นละ 170 กรัม)
4
ชิ้น
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
นํ้ามันพืช
1
ช้อนชา
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวผัดเนยข้าวโพด
เนยสดชนิดจืด
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดหวานฝานเมล็ด
1
ถ้วย
ข้าวสวยหอมมะลิ
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
ซอสเห็ด
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
¼
ถ้วย
เห็ดฟางหั่นแว่น
6
ดอก
นํ้าซุปไก่
1
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายนํ้าเล็กน้อย
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ล้างไก่ ซับนํ้าให้แห้ง นำไปหมักกับเครื่องปรุงทั้งหมดในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

3. ทำข้าวผัดเนยข้าวโพดโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เนยกับนํ้ามันมะกอก พอร้อนใส่ข้าวโพดลงผัดพอสุกหวาน ใส่ข้าวสวย ผัดจนเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาล ใส่พริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อ

4. อบไก่โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที นำไก่ที่หมักเรียงบนตะแกรงที่รองด้วยถาด นำเข้าอบนาน 30-35 นาที หรือจนไก่สุกหนังไก่เหลือง ยกออกจากเตา

5. ทำซอสเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยกับนํ้ามัน พอร้อนใส่หอมแดงลงผัดพอสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟางผัดพอสุก ใส่นํ้าซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือ และนํ้าตาล ใส่พริกไทยดำ และแป้งข้าวโพดละลายกับนํ้า ผัด พอข้น ปิดไฟ

6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวผัดเนยข้าวโพดอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ วางชิ้นไก่อบราดด้วยซอสเห็ด เสิร์ฟกับนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ