ครองแครงน้ำกะทิ
4,433 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ครองแครงเนื้อใส เหนียวหนึบกำลังดีกับน้ำกะทิอุ่นๆหอม หวาน เค็ม โรยงาขาวหรือถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วเพิ่มความมันและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง เคล็ดลับเมนูนี้คือการนวดแป้งกับน้ำร้อนจัด เพื่อให้แป้งจับเป็นก้อนได้โดยไม่คลายตัว
INGREDIENTS
แป้งมัน
2
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
2/3
ถ้วย
อุปกรณ์จำเป็น ส้อม หรือพิมพ์กดครองแครง
น้ำอัญชัน
ดอกอัญชัน
6
ดอก
น้ำอุ่น
3/4
ถ้วย
น้ำใบเตย
ใบเตยหั่นท่อน
6
ใบ
น้ำ
3/4
ถ้วย
น้ำกะทิ
กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย (250 มล.)
1
ขวด
น้ำ
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
1
มัด
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นนึ่ง
1
ลูก
งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
METHOD
  1. ร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน
  2. ทำแป้งครองแครงสีฟ้าโดยแช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆตักน้ำอัญชันเดือดๆลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
  3. ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป้นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน
  4. ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยปลิดแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลม เป็นก้อนกลมเล็กแล้วกดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้
  5. ต้มครองแครงที่กดในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
  6. ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ ชิมรส หวานและเค็มพอปะเเล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน
  7. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS