คัพเค้กคาลัว
Recipe by | 07.03.2018
1,591 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 16 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
คัพเค้กสูตรนี้เป็นเค้กที่ทำจากเหล้า คาลัวเป็นชื่อของเหล้าหวานผสมกับสารสกัดจากกาแฟ มีต้นกำเนิดจากเม็กซิกัน สีเข้มรสนุ่มนวล ครีมที่ใช้เป็นครีมนุ่มๆของมัสคาร์โพเนชีส รสชาติเข้ากันได้ดีกับเหล้าคาลัว โรยผงโกโก้บนครีมเพิ่มรสชาติให้กับคัพเค้กคาลัว
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
115
กรัม
ผงฟู
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
100+80
กรัม
น้ำ
65
กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง
55
กรัม
เหล้าคาลัว
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
4
ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์
1
ช้อนชา
ผงโกโก้สำหรับโรย
อุปกรณ์ ถ้วยกระดาษขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว พิมพ์คัพเค้ก สคูปตักไอศกรีม แปรงสำหรับทา น้ำเชื่อมเหล้า
น้ำเชื่อมเหล้า
น้ำเชื่อม
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าคาลัว
1
ช้อนโต๊ะ
ครีมมัสคาร์โพน
มัสคาร์โพเนชีส
250
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
50
กรัม
เหล้าคาลัว
1
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง เรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์คัพเค้ก เตรียมไว้

2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือหรือช้อนคนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

3. ผสมไข่แดง น้ำตาล (100 กรัม) น้ำ น้ำมันถั่วเหลือง และเหล้าคาลัว ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟองละเอียด จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันจนหมดแป้ง ส่วนผสมจะมีเนื้อเนียน พักไว้

4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาล (80 กรัม) ทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แบ่งครีมไข่ขาวเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งใส่ลงในอ่างผสมไข่แดงที่ทำไว้ ตะล่อมด้วยพายยางอย่างเบามือให้เข้ากัน จึงตักครีมไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมไปทางเดียวกัน จนเนื้อเนียน ใช้สคูปตักไอศกรีมหรือช้อนตักส่วนผสมเค้กใส่ในถ้วยที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ของถ้วย ไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยใช้ไม้ปลายแหลมคนให้ทั่วเค้ก นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15-18 นาที หรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้ม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ วางพักบนตะแกรงจนเย็น ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดยผสมน้ำเชื่อมกับเหล้าคนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปทาบนหน้าเค้ก พักไว้

5. ทำครีมมัสคาร์โพเนโดยตีมัสคาร์โพเนชีสกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าพอเข้ากัน ใส่เหล้า นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดา ตีวิปปิ้งครีมด้วยตะกร้อมือจนวิปปิ้งครีมข้น นำวิปปิ้งครีมผสมกับครีมมัสคาร์โพเนตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากันดี (ถ้าส่วนผสมเหลวไปให้นำเข้าแช่ในตู้เย็นก่อนนำมาบีบ) นำใส่ถุงบีบใช้หัวบีบเกลียวบีบลงบนคัพเค้กจากด้านนอกเข้าด้านใน โรยด้วยผงโกโก้

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต