คัลโซเนปวยเล้งริคอตต้า
425 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
พิซซ่าพัฟครึ่งวงกลม หรือที่คนอิตาเลียนเรียกว่า คัลโซเน (Calzone) จะใส่ไว้อะไรก็ได้ ไส้ที่นิยมในพิซซ่าชนิดนี้หรือแม้กระทั่งในพาสต้าก็คือการใส่ริคอตตาชีส ชีสเนื้อนุ่มนวล รสออกหวานๆ ใส่กับปวยเล้งหรือผักโขมผัด เนื้อสัตว์จะใส่แฮมหรือทูน่าก็ได้
INGREDIENTS
แป้งพิซซ่า
แป้งขนมปัง
240
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
ยีสต์
3
กรัม
เกลือป่น
6
กรัม
น้ำ
170
กรัม
น้ำมันมะกอก
45
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรย
ไส้ปวยเล้งริคอตต้า
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
1
ถ้วย
แฮมหั่นเต๋า
8
แผ่น
ปวยเล้งซอย
300
กรัม
ริคอตต้า (Ricotta cheese)
400
กรัม
เกลือสมุทร และพริกไทยดำป่น
ตามชอบ
อุปกรณ์จำเป็น: พลาสติกแรป ผ้าขาวบาง หินอบพิซซ่า
METHOD

1. ทำแป้งพิซซ่าโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ และเกลือลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำและน้ำมันมะกอกลงไป ใช้พายไม้ค่อยๆคนเอาแป้งรอบๆเข้ามาผสมตรงกลาง พอแป้งทั้งหมดเริ่มจับตัวเป็นก้อน นำแป้งออกมานอกบนพื้นโต๊ะจนแป้งพิซซ่านุ่ม เนียน ไม่ติดมือ นำแป้งใส่อ่างใบใหม่ ปิดพลาสติกแร็ปให้มิด พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

2. ระหว่างนั้นทำไส้ปวยเล้งริคอตต้าโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่สับลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่แฮมและปวยเล้ง ผัดจนปวยเล้งสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ให้หายร้อน แล้วจึงผสมกับริคอตต้า คนให้เข้ากัน

3. หลังจากพักแป้งพิซซ่าได้ 1 ชั่วโมง แบ่งออกเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้งหมด 8 ก้อน คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดพักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลา คลึงแป้งที่แบ่งไว้เป็นแผ่น กว้างประมาณ 5 นิ้ว ตักไส้ปวยเล้งริคอตต้าใส่ประมาณ 80 กรัมวางครึ่งใดครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง (เว้นขอบแป้งไว้ 1 ซม.) ปิดแป้งอีกครึ่งหนึ่งกลับมา ทาน้ำที่ขอบแป้งเล็กน้อย ใช้ส้อมกดให้แป้งติดกัน หรือใช้มือจับจีบแป้งให้ติดกัน วางใส่ถาดที่โรยแป้งสาลีบางๆไว้ ทำจนครบ 8 ชิ้น

4. เตรียมอบคัลโซเนโดยวางหินพิซซ่าไว้ตรงกลางเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่ ใช้สปาตูล่าหรือตะหลิวสแตนเลสเนื้อบางๆ ค่อยๆช้อนคัลโซเนทีละชิ้น แล้วสไลซ์เข้าไปวางบนหินพิซซ่าในเตาอบ (ขั้นตอนนี้ต้องทำด้วยความรวดเร็วเพื่อให้เตาอบอุณหภูมิไม่ตกลงและคัลโซเนไม่ติดกับสปาตูล่าหรือตะหลิว) อบนาน 15 นาทีจนสุก นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟทันที

Low Fat Cheese ใครว่ากินชีสต้องอ้วนเสมอไป