คาราเมลคัสตาร์ด
1,734 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 พิมพ์ LEVEL LEVEL ปานกลาง
คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม ไม่หวานจัด ชุ่มฉ่ำด้วยคาราเมลหอมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ เคล็ดลับคือใช้ไข่ไก่สดใหม่ นมสด และวิปปิ้งครีมจากนมวัวแท้ อบในถาดอบหล่อน้ำด้วยไฟอ่อนๆเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดเนียนไม่กระด้าง พักให้เย็นสนิท แล้วจึงแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
180
กรัม
วิปปิ้งครีม
180
กรัม
น้ำตาลทราย
40
กรัม
ไข่ไก่
3
ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
คาราเมล
น้ำตาลทราย
125
กรัม
น้ำร้อน
3
ช้อนโต๊ะ
กาแฟผงสำเร็จรูป
1/4
ช้อนชา
METHOD

1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลละลายหมด ระหว่างนั้นละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นที่เหลือ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ เมื่อน้ำตาลในหม้อละลายหมด เปิดฝาหม้อ รอจนน้ำตาลในหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีอำพัน ลดเป็นไฟอ่อน รอจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ ใส่น้ำกาแฟที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน เทคาราเมลใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กลอกพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ทั่ว พักไว้จนเย็นสนิท

2. ทำคัสตาร์ดโดยใส่นมและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมสดร้อนลงไป ขณะที่คนด้วยตะกร้อไปด้วย กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็นสนิท

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบถาดอบมีขอบ เติมน้ำร้อนให้สูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีจนคัสตาร์ดสุก ทดสอบโดยเปิดฟอยด์ออกแล้วลองเขย่าพิมพ์สังเกตคัสตาร์ดหยุ่นๆเฉพาะบริเวณตรงกลาง พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3ชั่วโมง

4. จัดเสิร์ฟโดยนำพิมพ์คัสตาร์ดออกจากตู้เย็น แช่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีให้คาราเมลด้านล่างละลาย ใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆคัสตาร์ด คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน เสิร์ฟเย็นๆ