คาลามารีซอสทาร์ทาร์
Recipe by เชฟน่าน| 22.02.2019
5,344 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
คาลามารีซอสทาร์ทาร์ หรือปลาหมึกชุบแป้งทอด สไตล์อิตาเลี่ยน ปลาหมึกคลุกกับแป้งสาลีเเละแป้งเซโมลินา ชุบไข่ไก่เเละเกล็ดขนมปังป่นนำไปทอด กรอบๆ ทานคู่ กับทาทาร์ซอส ที่ทำมาจากมายองเนส เคเปอร์ ผักชีลาว พาสลีย์ เเละหอมแดง ปลาหมึกกรอบๆ กินคู่กับซอสทาร์ทาร์ อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด
1/2
ถ้วย
แป้งซาโมลีน่า (semolina flour)
1/2
ถ้วย
หมึกกล้วย (ขนาดตัวละ 150 กรัม)
2
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/2
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
พาร์สลีย์สับละเอียดและปาปริก้าสำหรับโรย
เลม่อนหั่นเสี้ยว มะกอกดำและมะกอกเขียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสทาร์ทาร์
มายองเนส
1/2
ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สับละเอียด
1
ช้อนชา
ผักชีลาวสับละเอียด
1
ช้อนชา
ผิวเลมอนขูดละเอียด
1/4
ช้อนชา
น้ำเลมอน
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่ตามชอบ
METHOD

1. เตรียมซอสทาร์ทาร์โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

2. นำแป้งเซโมลินาและเกล็ดขนมปังป่นผสมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

3. เตรียมปลาหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเนื้อหมึกเป็นแว่นขนาด 1 เซนติเมตร พลิกกลับด้านวงปลาหมึกเอาด้านในออกด้านนอกเพื่อเวลาสุกให้ชิ้นปลาหมึกกลมสวย พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนชุบปลาหมึกแป้งสาลี ไข่ไก่ และชุบแป้งเซโมลินาที่ผสมไว้ตามลำดับ ทำอย่างนี้จนหมด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำหมึกชุบแป้งไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดเสิร์ฟคาลามารีใส่จาน โรยพาร์สเลย์สับ ผงปาปริก้า เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ เลมอนหั่นซีก มะกอกเขียวและดำมะกอกดำ