คาเนลโลนีผักโขม
Recipe by เชฟน่าน| 28.05.2019
2,684 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
คาเนลโลนีผักโขม เส้นคาเนลโล (Cannelloni) พาสต้ารูปร่างเป็นหลอด สอดไส้ด้วยไส้ผักโขม ราดด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ นำไปอบ โรยด้วยไพน์นัท ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตกเเต่งด้วยยอดโหระพา เมนูมังสวิรัติ ไร้เนื้อสัตว์ อิ่ม อร่อย
INGREDIENTS
คาเนลโลนี (Cannelloni)
70
กรัม
น้ำและเกลือสมุทรสำหรับต้มเส้น
น้ำมันมะกอกสำหรับเคล้าเส้น
ไพน์นัทและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จินสำหรับโรย
ยอดใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ถุงสำหรับบีบ ชามกระเบื้องสำหรับอบ
ไส้ผักโขม
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาลตัดโคน
100
กรัม
ลูกจันทน์ป่น (ground nutmeg)
1/4
ช้อนชา
ผักโขมเด็ดใบ
200
กรัม
น้ำ
1/4
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
1/2
ช้อนชา
เนื้อมันฝรั่งบดละเอียด
100
กรัม
เมล็ดไพน์นัท
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำนมอัลมอนด์
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จิน
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเนื้อลอกเปลือกสับ
500
กรัม
ออริกาโนแห้งป่น
1
ช้อนชา
มะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2
ถ้วย
เกลือป่น
3/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ใบโหระพาสับหยาบ
1/4
ถ้วย
พริกไทยดำบด
1/4
ช้อนชา
METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่เกลือ นำคาเนลโลนีลงลวกประมาณ 5  นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกพักไว้

2. เตรียมซอสมะเขือเทศโดย ตั้งกระทะบนไฟกลางให้พอร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม (สังเกตจากหอมใหญ่ใส) ใส่กระเทียม ผัดพอสุก ตามด้วยมะเขือเทศเนื้อสับ ออริกาโน มะเขือเทศเข้มข้นและพริกไทยดำบดลงผัด ใส่น้ำคนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวนาน 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ใบโหระพาสับและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัด ตามด้วยเห็ดชิเมจิผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกจันทร์เทศป่น ผักโขมและน้ำ ผัดจนผักโขมสุกนุ่ม  ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักให้หายร้อน แล้วนำมาสับให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ผสมกับเนื้อมันฝรั่งบด ไพน์นัท และน้ำนมอัลมอนด์ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ประกอบคาเนลโลนีโดยตักซอสมะเขือเทศลงด้านล่างในภาชนะอบ บีบไส้ผักโขมลงในคาเนลโลนีให้เต็มทั้งหมด ตามด้วยพาสต้าที่ยัดไส้แล้ว  จากนั้นจึงตักซอสมะเขือเทศราดด้านบนอีกครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาที นำออกจากเตาอบ โรยไพน์นัท ราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จิน ตกแต่งด้วยยอดใบโหระพา จัดเสิร์ฟร้อนๆ