คาเรปัง
597 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมปังแกงกะหรี่ หรือ คาเรปังขนมปังที่ไม่ต้องง้อเตาอบขนมปังญี่ปุ่นส่วนมากจะเป็นแนวขนมปังหวาน เอาไว้ทานเล่นระหว่างจิบน้ำชายามบ่าย แต่ขนมปังตัวนี้คนญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นมาเพื่อให้สามารถรับประทานแทนมื้ออาหาร โดยเป็นการผสมผสานกันระหว่างเมนูข้าวแกงกะหรี่กับหมูทอดทงคัตสึที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบกัน โดยเนื้อขนมปังจะห่อไส้แกงกะหรี่ไก่ (สูตรดั้งเดิม) แล้วนำไปชุบไข่และเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ทำให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกับกำลังทานข้าวหน้าหมูทอดราดแกงกะหรี่
INGREDIENTS
ยีสต์
4
กรัม
น้ำอุ่น
85
กรัม
แป้งขนมปัง
200
กรัม
น้ำตาลทราย
20
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
หัวนมผง
7
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
ไส้แกงกะหรี่ไก่
น้ำมันพืช
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียบกลีบใหญ่สับ
2
กลีบ
หอมใหญ่สับหยาบ
50
กรัม
อกไก่หั่นเต๋า
120
กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก
60
กรัม
แครอทหั่นชิ้นเล็ก
50
กรัม
น้ำ
60
กรัม
แกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูป
1
ก้อน
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/8
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
80
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. ทำแป้งขนมปัง โดยเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นเตรียมไว้ ในชามผสมใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวนมผง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำยีสต์และไข่ไก่ตรงกลาง ใช้ส้อมคนจากตรงกลางอย่างเบามือพอให้เข้ากัน ใส่เนยสดชนิดจืดที่ทิ้งไว้ให้นุ่ม แล้วคนส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จนคนไม่ไหว เปลี่ยนมาใช้มือนวดแทน นวดจนแป้งไม่ติดมือ อย่างน้อย 10 นาที เช็คว่าแป้งว่าได้ที่โดยวิธีใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้งแล้วเนื้อแป้งเด้งคืนกลับ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม วางพักแป้งในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที รอแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

2. ระหว่างรอแป้งขนมปังมาทำไส้แกงกระหรี่โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมันและกระเทียม ลงผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ตามด้วยเนื้อไก่พอไก่สุก ใส่มันฝรั่ง แครอท เมื่อทุกอย่างสุก ใส่น้ำและแกงกระหรี่ก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนแห้งขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักให้เย็น

3. นำแป้งขนมปังที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วมานวดไล่อากาศ แบ่งแป้งเป็นก้อนๆละ 50 กรัม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นวงกลม ตักไส้ที่เย็นแล้วไว้ตรงกลาง ปิดประกบแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม จีบขอบแป้งให้ติดกัน พักแป้งอีก 10 นาที แล้วจึงนำมาชุปไข่ไก่และคลุกเกล็ดขนมปังตามลำดับ ใส่จานพักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดอุณหภูมิประมาณ 150-160 องศา ใช้ไฟเบาค่อยๆทอด จนแป้งขนมปังสุกและเกล็ดขนมปังด้านนอกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

3 สูตรเจปังยอดฮิตในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่น