คิมบับดอกไม้
Recipe by เชฟน่าน| 01.03.2021
1,597 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยากมาก
ข้าวห่อสาหร่ายของเกาหลี ชื่อว่า คิมบับ และคนเกาหลีหลายคนเลยจะติดเรียก จิมบับ ซึ่งจริงๆ แล้วความหมายเหมือนกันเลย ข้าวห่อสาหร่าย หน้าตาคล้าย ฟุโตมากิ ของญี่ปุ่นมากๆ แต่จริงๆแล้วรสชาติแตกต่างกันมาก ไส้ที่จะนำมาใส่ในข้าวห่อสาหร่ายคิมบับมีหลากหลายรสชาติมากและส่วนใหญ่จะเป็นของที่สุกแล้ว หรือพวกผักดองทั้งหลาย มีทั้ง เนื้อหมู ไข่เจียวฝอย แตงกวา ปวยเล้ง หัวไชเท้าดอง นำมาตัดมาเป็นเส้นๆ เพื่อให้ห่อในคิมบับง่ายๆ แต่ที่จิงกิมจิก็สามารถนำมาใส่ได้ สามารถทำไส้ได้หลากหลายได้
INGREDIENTS
ไข่เจียวฝอย
1
ถ้วย
ปูอัดฉีกเป็นเส้น
8
แท่ง
หัวไชเท้าดองซอยเส้น
1/2
ถ้วย
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาด 8x8 นิ้ว
5
แผ่น
อุปกรณ์ มูลี่ไม้ไผ่สำหรับม้วนข้าว
แครอทผัดน้ำมันงา
น้ำมันพืช
1/2
ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเส้น
1
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงตามชอบ
ปวยเล้งผัดน้ำมันงา
น้ำมันพืช
1/2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนชา
ปวยเล้งหั่นท่อน
2
ถ้วย
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงตามชอบ
เห็ดหอมผัดน้ำมันงา
น้ำมันพืช
1/2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกหั่นเป็นเส้น
1/2
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
งาขาวคั่ว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงตามชอบ
หมูสันในผัด
น้ำมันพืช
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับ
2
ช้อนชา
เนื้อหมูสันในหั่นเป็นเส้น
200
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ปริมาณตามชอบ
ข้าวคลุกโคชูจัง
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
โคชูจัง
2
ช้อนชา
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกร้อนๆ
2 1/2
ถ้วย
METHOD
  1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ แครอทลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
  2. ใช้กระทะใบเดิมตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช และกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ปวยเล้งลงผัด ใส่น้ำลงไปผัดให้ผักสลด ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย
  3. ใช้กระทะใบเดิมตั้งบนไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เห็ดหอมปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำและน้ำมันงา นำใส่ถ้วย ใส่งาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
  4. ใช้กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสันในลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากันให้เนื้อหมูสุกดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
  5. ทำข้าวคลุกโคชูจังโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือป่นและโคชูจังลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย ค่อยๆเทน้ำปรุงลงในอ่างผสมที่มีข้าวญี่ปุ่นอยู่แล้ว ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย ระหว่างเทส่วนผสมน้ำปรุง พอส่วนผสมซึมเข้าเม็ดข้าวทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
  6. ใช้กรรไกรตัดแผ่นสาหร่ายโนริครึ่งแผ่น จำนวน 4 แผ่น จะได้ขนาด 4×8 นิ้ว ไว้ใช้สำหรับห่อไส้กลีบดอกไม้กิมบับ 7 ชนิด
  7. นำสาหร่ายที่ตัดครึ่งแผ่นด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ไม้ไผ่ที่วางบนเขียง วางไข่เจียวฝอยใส่ลงไป ใช้เมล็ดข้าววางบนปลายสาหร่าย (เพื่อให้เป็นกาวติดเวลาม้วน) ม้วนให้มิดชิดเตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับ ไส้ปูอัด แครอท เห็ดหอม หัวไชเท้าดอง ปวยเล้งและหมูสันในผัด อย่างละไส้เตรียมไว้
  8. นำสาหร่ายโนริขนาด 8×8 นิ้ว ด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ใส่ข้าวคลุกโคชูจังลงไป เกลี่ยให้หนาประมาณ 0.5 ซม และเรียบทั่วแผ่น วางไส้ที่ห่อไว้ก่อนหน้านี้ โดยใช้ไส้ไข่เจียวฝอยเป็นเกสรอยู่ตรงกลาง และจะใช้ไส้แครอท ไส้เห็ดหอม ไส้หัวไชเท้าดออง ไส้หมูสันใน ไส้ปูอัดและไส้ปวยเล้งที่เตรียมไว้เป็นกลีบรอบๆ เรียงให้สวยงามเป็นรูปดอกไม้ ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลมบีบให้แน่น พออยู่ตัวแล้ว คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นขนาด1.5 ซ.ม จะได้คิมบับดอกไม้จำนวน 8 ชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ