คีชมะเขือเทศ
434 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
คีชเป็นพายหน้าเปิดแบบไส้คาว ดั้งเดิมเลยเป็นอาหารฝรั่งเศส ปัจจุบันหากินได้ตามคาเฟ่ต์ทั่วไป ทำได้หลายหน้า แล้วแต่จะใส่ผักหรือเนื้อสัตว์และชีสชนิดใด ราดด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ไก่ตีผสมกับนมและครีม นำไปอบให้สุก จะกินเย็นหรือร้อนก็ได้แล้วแต่ความชอบ
INGREDIENTS
มะเขือเทศเชอร์รีลวก ลอกเปลือกออก
1
ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 1 นิ้ว ลวก
1
ถ้วย
แพนเชตตาหรือเบคอนทอด
100
กรัม
กรูแยร์ชีสขูด (Gruyère)
40
กรัม
พาร์มีซานชีสขูด
30
กรัม
แป้งพาย (ปริมาณ 487 กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300
กรัม
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อนแช่เย็น
150
กรัม
น้ำเย็นจัด
3
ช้อนโต๊ะ
คัสตาร์ด
ไข่ไก่
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
50
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่น
1/4
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมแป้งพาย (Pâté Brisee) โดยใส่แป้งสาลี เกลือสมุทรลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูจนแป้งมีลักษณะเข้ากันเป็นเม็ดถั่วหยาบๆ ใส่น้ำเย็น ตะล่อมให้แป้งเข้ากันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

2. ระหว่างนั้นทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ นม วิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น ตีให้เข้ากัน พักไว้

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งพายออกเป็นแผ่นหนา 3 มม. นำลงกรุในถาด ใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านล่างให้ทั่ว วางกระดาษไข ใส่เมล็ดถั่วทับบนกระดาษไขอีกที นำเข้าอบนาน 20 นาที เอาถั่วออก อบต่ออีก 5 นาที ให้แป้งด้านล่างสุกต่อ นำออกจากเตาอบ ลดไฟเตาอบเป็น 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

4. ใส่มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง แพนเชตตา โรยกรูแยร์ชีสและพาร์มีซานชีสให้ทั่ว ราดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้จนถึงขอบ นำเข้าอบนาน 30 นาทีจนคัสตาร์ดเซ็ตตัว นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง จัดเสิร์ฟโดยตัดคีชมะเขือเทศออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

 

หมายเหตุ

  • Bake Blind เป็นการอบเฉพาะแป้งพายก่อนที่จะนำไปใส่ไส้ ส่วนใหญ่ใช้กับพายหน้าเปิด ทำโดยเมื่อกรุแป้งพายลงพิมพ์เสร็จแล้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านล่างให้ทั่ว นำวัตถุดิบเช่น ถั่วหรือข้าวสารที่ค่อนข้างมีน้ำหนักทับแป้งพายไว้ระหว่างอบ เพื่อไม่ให้แป้งพองขึ้นระหว่างอบ เมื่อแป้งพายสุกระดับหนึ่ง เอาถั่วหรือข้าวสารออก อบต่อจนแป้งพายด้านล่างสุก 100%
  • แป้งพายในสูตรนี้เรียกว่า Pâté Brisee มีเนื้อร่วนกรอบ รสออกเค็มนิดๆ ใช้ในอาหารคาวเช่น ปลา ตับไก่บด ฯลฯ