คีซาดิญ่าพิซซ่าสไตล์เม็กซิกัน
Recipe by เชฟน่าน| 08.08.2020
1,865 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
คีซาดิญ่า( Quesadilla ) อาหารเม็กซิกันที่มีส่วนประกอบหลักคือแป้งทอติญ่า (Tortilla) สองแผ่นที่ประกบกันโดยมีไส้เป็นชีสอยู่ข้างใน คีซาดิญ่าทำง่ายและสามารถดัดแปลงไส้ได้ตามต้องการ คีซาติญ่าคือ พิซซ่าในรูปแบบที่ถูกปิดหน้า ซึ่งทำง่ายและไม่ต้องพึ่งเตาอบ แถมยังใช้เวลาไม่นานด้วย
INGREDIENTS
แผ่นแป้งทอร์ทิญ่าขนาด 9 นิ้ว
4
แผ่น
มอซซาเรลลาชีสขูด
200
กรัม
เชดด้าชีสขูด
100
กรัม
ผักชีและมะนาวสำหรับตกแต่ง
ซัลซามะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้ผักโขม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
กลีบ
ลูกจันทน์เทศป่น
1/4
ช้อนชา
ใบผักโขมสับหยาบ
150
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1/2
ช้อนชา
น้ำสต็อกไก่
3/4
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
1/4
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1/4
ช้อนโต๊ะ
อกไก่ย่าง
อกไก่เลาะหนัง
1
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสตามชอบ
ซัลซาเขือเทศ
มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋าเล็ก
1
ลูก
หอมแดงสับ
2
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
กลีบ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1/2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
ผักชีสับ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. หั่นมะเขือเทศโดยเป็นเสี้ยว หั่นไส้มะเขือเทศออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กใสอ่างผสม ใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ น้ำมะนาว  และผักชีสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย นำไปพักในตู้เย็น 30 นาที

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมและลูกจันทร์เทศผัดให้หอม ใส่ผักโขม ผัดให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำ เติมน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวผักโขมให้นุ่มและจนน้ำงวด ใส่วิปปิ้งครีมคนให้พอเข้ากัน ปิดไฟใส่เนยและพาเมซานชีสลงไป คนให้เข้ากัน

3. แล่เนื้ออกไก่ออกเป็น 2 ชิ้น ปรุงรสด้วย เกลือสมุทรและพริกไทยดำให่ทั่วทั่งสองด้าน เคล้าด้วยน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะบนไฟแรง พอร้อนนำอกไก่ลงย่าง จนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนจาน นำเนื้ออกไก่ มาหั่นเป็นพอคำ เตรียมไว้

4. ประกอบคีซาติญ่าโดย วางแผ่นแป้งทอร์ทิญ่าลงบนเขียง แบ่งโรยมอซซาเรลลาชีสและเชดด้าชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่วแผ่นแป้ง วางอกไก่ย่างและตักไส้ผักโขมใส่ลงไป โรยด้วยมอซซาเรลล่าชีส และเชดด้าชีสอีกครั้ง 

5. ตั้งกระทะเทฟร่อนบนไฟกลางพอร้อน นำคีซาติญ่าที่เตรียมไว้ลงย่างบนกระทะ ใช้ตะหลิวกดให้แนบติดกัน ใช้จานคว่ำลงบนกระทะ พลิกกลับด้านกระทะให้แผ่นแป้งอยู่บนจาน และนำแป้งอีกด้านลงย่างต่อจนเหลือง หอม ตักขึ้นวางบนเขียง ทำเช่นเดียวกันกับอีกแผ่น

6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นคีซาดีญ่าออกเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวหั่นเสี้ยวเสิร์ฟกับซัลซ่ามะเขือเทศ