งบหัวปลี

1,922 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หัวปลีเป็นส่วนดอกของต้นกล้วย มาจากต้นกล้วย หัวปลีมีรูปทรงคล้ายหยดน้ำ โคนปลีกว้าง ปลายปลีแหลม หัวปลีเป็นส่วนดอกของต้นกล้วยที่ทำหน้าที่ห่อหุ้มกล้วยหลาย ๆ ผลรวมกัน หัวปลีจะผลิกล้วยออกมาหลายหวีจนกระทั่งไม่คายกาบออกมาเป็นกล้วยแล้ว ซึ่งคราวนี้ก็จะเหลือแต่หัวปลีที่มีเนื้อสีขาวภายใน หรือที่เรียกกันว่าปลีกล้วย คนไทยนิยมนำมาทำอาหาร โดยใส่ใน แกงเลียง แกงป่า งบ ต้มยำไก่ ยำต่างๆ หรือทานเป็นผักสด เมนูงบหัวปลีก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ นิยมนำมาทำกัน โขลกเครื่องแกงหอมๆ สดใหม่ ผสมรวมกับ ไข่ไก่ เนื้อไก่ หัวกะทิและใบมะกรูด คนผสมให้เข้ากัน นำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ บนใบตองที่วางด้วยโหระพาหอมๆ สุกหอม น่ากิน

INGREDIENTS

หัวปลี
1
หัว
เนื้ออกไก่สับ
200
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
3
ใบ
โหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง
ใบตองฉีกเป็นแผ่นกว้างและไม้กลัดสำหรับห่อ
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
3
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ข่าสับละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
รากผักชีซอย
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
7
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิ
1/2
ช้อนชา

METHOD

1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกแก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว ใช้มือถูเบาๆเอายางที่ติดออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทยขาว รากผักชี กระเทียม หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ใส่เนื้อไก่ พริกแกง ไข่ไก่ กะทิและใบมะกรูด ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ให้กะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ใส่หัวปลีที่ซอยแล้วลงไปคลุมเคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง

4. วางใบโหระพาตรงกลางใบตอง ตักหัวปลีที่ผสมไว้ใส่ลงไป 1 ถ้วย ห่อเป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปปิ้งบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ นาน 10 นาที กลับด้านย่างต่ออีก 10 นาที หรือจนสุกดี จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง