จุ่มปลา
1,286 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
จุ่มปลา หม้อไฟสไตล์อีสาน คล้ายแจ่วฮ้อน แต่ใช้เนื้อปลา น้ำซุปจึงใส่เหล้าขาวเพิ่มเพื่อไปดับคาว รวมทั้งเลือกใช้สมุนไพรจำพวกข่ามากหน่อย เคล็ดลับคือใส่เนื้อปลาลงลวกขณะน้ำซุปเดือดจะทำให้ไม่คาว กินจิ้มกับน้ำจิ้มรสแซ่บ
INGREDIENTS
น้ำซุปกระดูกปลา
กระดูกปลา
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
3
ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
10
ถ้วย
เกลือป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ทุบพอแตก
10
ต้น
ข่าอ่อนทุบพอแตก
1
หัว
ใบมะกรูด
10
ใบ
หอมแขกแกะเปลือกบุบพอแตก
4
หัว
เนื้อปลาช่อนนาหั่นชิ้นบาง
1
ตัว
ตะไคร้ซอย ข่าอ่อนหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ และผักชีฝรั่งสำหรับใส่หม้อไฟ
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน
น้ำจิ้ม
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับหยาบ
10
กลีบ
เกลือสมุทรป่น
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวสับละเอียด
6
เม็ด
รากผักชีสับละเอียด
3
ราก
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำโซดา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างกระดูกปลาในอ่างผสมน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่กระดูกปลาลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่กระดูกปลาพร้อมกับเหล้าขาว คนพอเข้ากัน เมื่อเหล้าระเหยจนหมด ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแขก เคี่ยวนาน 30 นาที จนน้ำซุปหอมกลิ่นสมุนไพร ปิดไฟ แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอนให้น้ำซุปใส

3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมกระเทียม เกลือ พริกขี้หนู รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำโซดา และน้ำปลา ให้เข้ากันในอ่างผสมชิมรสให้ออกเปรี้ยวเผ็ด ตักใส่ถ้วย

4. ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้าต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ และผักชีฝรั่ง

5. วิธีรับประทาน นำเนื้อปลาและผักสดลงจุ่มในหม้อน้ำซุปแค่พอสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม