ฉู่ฉี่ปลาทู
1,195 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาทูสด
4
ตัว
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
ถ้วย
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
30
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทูสด ต้มต่อ นานประมาณ 8 นาที จนปลาทูสุก สังเกตจากตาปลาทูเป็นสีขาว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยเสิร์ฟ